チラキレス・ベルデス

作り方

1. 01

   トルティーヤを乾かして切る

   新しいトルティーヤなら30分むき出しで置き、各1枚を6つの三角に切って均一に揚がるようにする。

   

2. 02

   トルティーヤチップスを揚げる

   揚げ油を175°Cに熱し、三角を分けて2〜3分、カリッと薄いきつね色になるまで揚げ、よく油を切る。

   

3. 03

   サルサの野菜を焼く

   トマティーヨ、セラーノ、玉ねぎ半量、にんにくを10〜12分、返しながら柔らかく焼き色を付ける。

   

4. 04

   緑のサルサを撹拌する

   焼いた野菜を香菜20 g、ストック、塩半量と滑らかで鮮やかな緑になるまで撹拌する。

   

5. 05

   サルサを煮る

   広いフライパンでサルサ用油を熱し、ピューレを8分煮て少し煮詰め、残りの塩で味を整える。

   

6. 06

   チップスを短く絡める

   カリカリのチップスを煮立つサルサへ入れ、60〜90秒やさしく返して全体を柔らかくしすぎず絡める。

   

7. 07

   冷たい薬味をのせる

   すぐ皿に移し、クレマ、ケソ・フレスコ、残りの玉ねぎ薄切り、残りの香菜15 gをのせる。

   

8. 08

   食感が残るうちに供する

   5分以内に供し、ソースを吸った縁は柔らかく、厚い中心には少しカリッとした食感を残す。