멕시코 요리 레시피

칠라킬레스 베르데스

Name: 칠라킬레스 베르데스
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: 멕시코 요리
Ingredients: 18 옥수수 토르티야, 가능하면 하루 지난 것; 350 ml 튀김용 중성유; 900 g 토마티요, 껍질 제거 후 씻은 것; 2 세라노 고추; 140 g 흰 양파, 나눠 사용; 2 마늘; 35 g 고수, 나눠 사용; 300 ml 닭 또는 채소 육수; 20 ml 살사용 중성유; 9 g 고운 소금; 150 g 멕시칸 크레마; 180 g 케소 프레스코, 부순 것

바삭한 토르티야 삼각을 구운 토마티요 살사에 짧게 버무려 가장자리는 부드럽고 중심은 씹는 맛을 남긴 뒤 크레마, 케소 프레스코, 양파, 고수를 올립니다.

멕시코 중부

준비: 25분
조리: 30분
총시간: 55분
분량: 6

칠라킬레스 베르데스와 크레마 케소 프레스코 양파 고수 — **완성 요리 실사 사진**촬영: T.Tseng출처 페이지 · 원본 파일 · CC BY 2.0Recipe Nest Vault에서 자르고 크기를 조정한 뒤 압축했습니다.

재료

18
옥수수 토르티야, 가능하면 하루 지난 것
350 ml
튀김용 중성유
900 g
토마티요, 껍질 제거 후 씻은 것
2
세라노 고추
140 g
흰 양파, 나눠 사용
2
마늘
35 g
고수, 나눠 사용
300 ml
닭 또는 채소 육수
20 ml
살사용 중성유
9 g
고운 소금
150 g
멕시칸 크레마
180 g
케소 프레스코, 부순 것

만드는 법

01
토르티야 말려 자르기
토르티야가 신선하면 30분 덮지 않고 둔 뒤 각 장을 6개 삼각형으로 잘라 고르게 튀깁니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
02
토르티야 칩 튀기기
튀김 기름을 175°C로 달궈 삼각형을 나눠 2–3분 바삭하고 연한 금빛이 나게 튀긴 뒤 기름을 뺍니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
03
살사 채소 굽기
토마티요, 세라노, 양파 절반, 마늘을 10–12분 뒤집어가며 부드럽고 갈색 반점이 생기게 굽습니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
04
초록 살사 갈기
구운 채소를 고수 20 g, 육수, 소금 절반과 밝은 초록색을 유지하며 곱게 갑니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
05
살사 익히기
넓은 팬에 살사용 기름을 달구고 퓌레를 8분 끓여 약간 졸인 뒤 남은 소금으로 간합니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
06
칩을 살사에 짧게 버무리기
바삭한 토르티야 칩을 끓는 살사에 넣고 60–90초 살살 접어 전체가 물러지지 않게 소스만 입힙니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
07
차가운 고명 올리기
즉시 접시에 옮기고 크레마, 케소 프레스코, 남은 양파 슬라이스, 남은 고수 15 g을 올립니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
08
식감 사라지기 전에 내기
5분 안에 내어 소스 먹은 가장자리는 부드럽고 두꺼운 중심에는 약간의 바삭함이 남게 합니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님