สูตรอาหารเม็กซิกัน

ชิลากิเลสเวร์เดส

Name: ชิลากิเลสเวร์เดส
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารเม็กซิกัน
Ingredients: 18 ตอร์ติญาข้าวโพด ค้างคืนยิ่งดี; 350 ml น้ำมันรสกลางสำหรับทอด; 900 g โทมาติโญ แกะเปลือกและล้าง; 2 พริกเซร์ราโน; 140 g หอมใหญ่ขาว แบ่งใช้; 2 กลีบกระเทียม; 35 g ผักชี แบ่งใช้; 300 ml น้ำสต๊อกไก่หรือผัก; 20 ml น้ำมันสำหรับซัลซา; 9 g เกลือละเอียด; 150 g ครีมาเม็กซิกัน; 180 g เกโซเฟรสโก บี้

ตอร์ติญาสามเหลี่ยมกรอบคลุกซัลซาโทมาติโญย่างสั้น ๆ ให้ขอบนุ่มแต่ยังมีความกรอบ แล้วแต่งครีมา เกโซเฟรสโก หอม และผักชี

เม็กซิโกตอนกลาง

เตรียม: 25 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ชิลากิเลสเวร์เดสกับครีมา เกโซเฟรสโก หอม และผักชี — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย T.Tsengหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

18
ตอร์ติญาข้าวโพด ค้างคืนยิ่งดี
350 ml
น้ำมันรสกลางสำหรับทอด
900 g
โทมาติโญ แกะเปลือกและล้าง
2
พริกเซร์ราโน
140 g
หอมใหญ่ขาว แบ่งใช้
2
กลีบกระเทียม
35 g
ผักชี แบ่งใช้
300 ml
น้ำสต๊อกไก่หรือผัก
20 ml
น้ำมันสำหรับซัลซา
9 g
เกลือละเอียด
150 g
ครีมาเม็กซิกัน
180 g
เกโซเฟรสโก บี้

วิธีทำ

01
ผึ่งและหั่นตอร์ติญา
ถ้าตอร์ติญาสด ให้ผึ่งเปิด 30 นาที แล้วหั่นแต่ละแผ่นเป็น 6 สามเหลี่ยมเพื่อทอดสม่ำเสมอ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทอดตอร์ติญากรอบ
อุ่นน้ำมันทอดถึง 175°C ทอดสามเหลี่ยมเป็นรอบ 2–3 นาทีจนกรอบสีทองอ่อน แล้วสะเด็ดน้ำมัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ย่างผักซัลซา
ย่างโทมาติโญ เซร์ราโน หอมครึ่งหนึ่ง และกระเทียม 10–12 นาที พลิกจนเนื้อนุ่มและมีจุดสีน้ำตาล
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ปั่นซัลซาเขียว
ปั่นผักย่างกับผักชี 20 g สต๊อก และเกลือครึ่งหนึ่งจนเนียนแต่ยังเขียวสด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เคี่ยวซัลซา
อุ่นน้ำมันซัลซาในกระทะกว้าง ใส่ซอสบดเคี่ยว 8 นาทีให้งวดเล็กน้อย ปรุงด้วยเกลือที่เหลือ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
คลุกชิปกับซัลซาสั้น ๆ
ใส่ตอร์ติญากรอบลงซัลซาที่เคี่ยว ตะล่อมเบา ๆ 60–90 วินาทีให้เคลือบแต่ไม่ให้นิ่มหมด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
แต่งด้วยเครื่องเย็น
ย้ายลงจานทันที ราดครีมา โรยเกโซเฟรสโก หอมที่เหลือซอยบาง และผักชีที่เหลือ 15 g
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
เสิร์ฟก่อนเสียเนื้อสัมผัส
เสิร์ฟภายใน 5 นาที ให้ขอบที่ดูดซอสอ่อนนุ่มแต่ตรงกลางหนายังกรอบเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

รักษาน้ำมันให้ร้อนสม่ำเสมอและทอดทีละน้อย ตอร์ติญาหรือแป้งชุบพริกควรดังฉ่าทันทีแต่ไม่คล้ำก่อนด้านในพร้อม
พักของทอดบนตะแกรงไม่วางซ้อน เพราะไอน้ำจะทำให้เปลือกกรอบนิ่มเร็ว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่อาหารมากเกินไปครั้งเดียวทำให้อุณหภูมิน้ำมันตก เปลือกซีดและอมน้ำมัน
ปิดของทอดร้อนทันทีจะกักไอน้ำและทำให้ความกรอบหายไป

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำมันรสกลางทนความร้อนสูง เช่น คาโนลา ถั่วลิสง หรือทานตะวันกลั่นได้
ขั้นที่ทำให้ตอร์ติญาข้าวโพดนุ่มด้วยน้ำมันสั้น ๆ ใช้อุ่นบนโคมาลแทนได้ แต่จะมันลื่นน้อยลงและพับแล้วแห้งกว่าเล็กน้อย

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

ชิลากิเลสเปลี่ยนตอร์ติญากับซัลซาเป็นอาหารเช้าหรือมื้อเบาแบบเม็กซิกันที่ยืดหยุ่น ความกรอบกับนุ่มขึ้นกับคนและภูมิภาค สูตรนี้จึงคลุกช่วงท้ายเพียงสั้น ๆ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Chilaquiles verde (42315000854) — ภาพถ่ายโดย T.Tseng; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเม็กซิกัน

ชิลากิเลสเวร์เดส

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผึ่งและหั่นตอร์ติญา

ทอดตอร์ติญากรอบ

ย่างผักซัลซา

ปั่นซัลซาเขียว

เคี่ยวซัลซา

คลุกชิปกับซัลซาสั้น ๆ

แต่งด้วยเครื่องเย็น

เสิร์ฟก่อนเสียเนื้อสัมผัส

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเม็กซิกันเพิ่มเติม

ทาโก้อัลปัสตอร์

โกชินิตาปิบิล

โมเลโปบลาโน