グジェール

作り方

1. 01

   水とバターを沸かす

   オーブンを200°Cにします。鍋で水、バター、塩をしっかり沸騰させます。

   

2. 02

   パナードを練る

   火から外して粉を一度に加えよく混ぜ、中火へ戻して2分、ひとまとまりになり鍋底に薄い膜ができるまで練ります。

   

3. 03

   卵を加える

   パナードを5分冷まし、卵4個を1個ずつ完全に混ぜ、艶がありヘラから太いV字に落ちる状態にします。

   

4. 04

   チーズを混ぜる

   こしょう、ナツメグ、グリュイエールの大部分を混ぜ、少量を表面用に残します。

   

5. 05

   絞り出す

   紙を敷いた天板に24個の小さな山を間隔をあけて絞り、残したグリュイエールを振ります。

   

6. 06

   黄金色まで焼く

   200°Cで10分焼き、扉を開けず180°Cに下げてさらに12–15分、濃いきつね色まで焼きます。側面に穴を開け、火を消したオーブンへ5分戻して乾かします。