台湾料理レシピ
台湾角煮まん
柔らかな蒸しパンに豚角煮、漬け菜、ピーナッツ砂糖、香菜を挟みます。
台湾
01
材料
- 360 g
中力粉
- 5 g
インスタントドライイースト
- 25 g
生地用砂糖
- 200 ml
ぬるま湯
- 20 ml
植物油（塗り用を含む）
- 800 g
皮付き豚バラ（4cm）
- 70 ml
しょうゆ
- 60 ml
台湾米酒
- 35 g
氷砂糖
- 700 ml
湯
- 200 g
高菜漬け（洗って刻む）
- 70 g
炒りピーナッツ70gと砂糖25g
- 25 g
香菜
02
作り方
- 01
なめらかな生地をこねる
粉、イースト、砂糖、ぬるま湯、油20mlを8〜10分、表面がなめらかで弾力が出るまでこねます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 02
2倍まで発酵させる
覆って26〜28°Cで60〜75分、2倍になり指跡がゆっくり戻るまで発酵させます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 03
8個を伸ばして折る
75gを8個に分け、15×8cmの楕円に伸ばし、薄く油を塗って紙を挟み折ります。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 04
二次発酵して蒸す
折った生地を25分発酵し、中火で10分蒸し、火を止め3分待ってからふたを開けます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 05
豚肉を下ゆでして調味する
豚肉を5分下ゆでし、調味料と湯700mlで弱く煮立てます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 06
柔らかく煮込む
ふたをずらして90〜105分煮込み、煮汁の中で15分休ませます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 07
漬け菜を炒める
漬け菜を油で5分炒め、砂糖と煮汁を加えて水分を飛ばします。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 08
食べる直前に挟む
温めたパンに豚肉、漬け菜、ピーナッツ砂糖、香菜を挟み、煮汁は10ml以内にします。
調理手順のイラスト、実写ではありません
03
参考資料と写真クレジット
以下の資料を照合し、独自に整理した標準化レシピです。写真の撮影者がこのレシピで調理したとは表示しません。
レシピの参考資料
Gua-bao by the Yuan Fang Guabao at Huaxi Street 2023-04-28 01 — 撮影：Wang Yu Ching / Office of the President, ROC (Taiwan) (中華民國總統府); CC BY 2.0.
手順イラスト：Recipe Nest VaultがOpenAI image_genを使用して制作したオリジナルイラストです。
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