ウエボス・ランチェロス

作り方

1. 01

   サルサの野菜を焼く

   トマト、セラーノ、玉ねぎ、にんにくを乾いたフライパンで8分、返しながら柔らかく所々焦げ目を付ける。

   

2. 02

   ランチェラサルサを作る

   焼いた野菜と塩半量を撹拌し、完全に滑らかではなく少し食感を残す。

   

3. 03

   サルサを煮る

   サルサ用の油を熱し、撹拌したサルサを6分、泡立って香りが出て少し濃くなるまで煮て保温する。

   

4. 04

   トルティーヤを軽く揚げる

   薄い油で各トルティーヤを片面約20秒ずつ、熱く柔らかく縁がわずかにカリッとするまで焼く。

   

5. 05

   目玉焼きを焼く

   油を少し足し、卵を分けて3〜4分、白身が固まり黄身が柔らかい状態まで焼き、残りの塩を振る。

   

6. 06

   皿を組み立てる

   各皿に温かいトルティーヤ2枚を置き、目玉焼き2個をのせ、熱いランチェラサルサをたっぷりかける。

   

7. 07

   豆と香菜を添える

   卵の横に温かいリフライドビーンズをたっぷり添え、香菜を散らしてすぐに供する。