ジャマイカ風ジャークチキン

作り方

1. 01

   ジャーク調味料を作る

   青ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子、オールスパイス、タイム、ライム、しょうゆ、油、砂糖、こしょうを濃いペーストにします。辛い唐辛子は手袋で扱います。

   

2. 02

   鶏肉に絡めて漬ける

   鶏肉の水分を拭き、全体にペーストを塗り、浮いた皮の下にも塗ります。覆って冷蔵庫で少なくとも4時間漬けます。

   

3. 03

   グリルを準備する

   強めの直火側と弱い間接火側がある2ゾーンのグリルを用意します。網に薄く油を塗り、火が落ち着く間に鶏肉の冷たさを少し取ります。

   

4. 04

   直火で焼き色を付ける

   鶏肉を皮目から直火で焼き色が付くまで焼き、返して反対側も色づけます。砂糖や香辛料が焦げないよう炎が上がる場所を避けます。

   

5. 05

   間接火で中まで火を通す

   鶏肉を弱い側へ移し、ふたをして最も厚い部分が74°Cになるまで焼きます。この段階で一度返し、確認の間はふたを閉めます。

   

6. 06

   休ませて盛る

   肉汁が落ち着くまで鶏肉を少し休ませます。ライス＆ピーズ、コールスロー、焼き野菜を添え、追加の辛いソースは別にします。