チャジャンミョン

作り方

1. 01

   チュンジャンを油で炒める

   中華鍋で油40mlを中弱火に熱し、チュンジャンを4分混ぜ続け、つやが出て苦味が和らいだら油ごと取り出します。

   

2. 02

   野菜を同じ大きさに切る

   玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニを1.5cm角、キャベツを2cmに切り、先に入れるじゃがいもを分けます。

   

3. 03

   豚肉を焼く

   残りの油20mlを中強火で熱し、豚肉を一層で5〜6分、色づき71°C以上まで焼き、脂は30mlだけ残します。

   

4. 04

   じゃがいもと玉ねぎを炒める

   じゃがいもと玉ねぎを5分炒め、玉ねぎの縁が透け、じゃがいもの表面が柔らかくなり始めるまで加熱します。

   

5. 05

   キャベツとズッキーニを加える

   キャベツとズッキーニを3分炒め、炒めたチュンジャンと砂糖を加え2分、全体を黒くつやよく絡めます。

   

6. 06

   たれを煮る

   だし500mlを注いで鍋底をこそげ、沸騰後中火でふたを少しずらし10分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。

   

7. 07

   最後にとろみを付ける

   片栗粉と冷水60mlを混ぜ直し、煮汁を混ぜながら半量を入れ、スプーンに絡むまで残りを必要分だけ加え、1分煮ます。

   

8. 08

   生麺をゆでる

   4L以上の湯で麺をほぐし3〜5分、柔らかく中心に弾力があり粉臭さがなくなるまでゆでます。

   

9. 09

   洗ってよく水を切る

   湯切りしてぬるい流水で15秒洗い、30秒よく水を切ります。水分が多いとたれが薄まります。

   

10. 10

    たれをかけて混ぜる

    麺を4杯に分け、豚肉と野菜を均等に、麺に絡む量の黒だれをかけ、きゅうりをのせて食べる直前に混ぜます。