짜장면

만드는 법

1. 01

   춘장 먼저 볶기

   웍에 기름 40ml를 중약불로 달궈 춘장을 4분 계속 저어 윤기가 나고 쓴맛이 줄면 기름과 함께 그릇에 덜어냅니다.

   

2. 02

   채소 크기 맞추기

   양파, 감자, 애호박은 1.5cm, 양배추는 2cm로 자르고 먼저 넣을 감자는 따로 둡니다.

   

3. 03

   돼지고기 볶기

   남은 기름 20ml를 중강불로 달궈 돼지고기를 한 겹으로 5–6분, 갈색이고 최소 71°C가 될 때까지 볶고 나온 기름은 30ml만 남깁니다.

   

4. 04

   감자와 양파 볶기

   감자와 양파를 넣어 5분 볶아 양파 가장자리가 투명하고 감자 표면이 부드러워지기 시작하되 짙게 갈색 나지 않게 합니다.

   

5. 05

   양배추와 애호박 넣기

   양배추와 애호박을 넣어 3분 볶고 볶은 춘장과 설탕을 넣어 2분, 모든 재료에 검고 윤기 있게 묻게 합니다.

   

6. 06

   소스 끓이기

   육수 500ml를 붓고 바닥을 긁어 끓인 뒤 중불로 낮춰 뚜껑을 살짝 열고 10분, 감자에 칼이 부드럽게 들어갈 때까지 끓입니다.

   

7. 07

   마지막에 농도 내기

   감자전분과 찬물 60ml를 다시 섞어 끓는 소스를 저으며 절반 넣고 숟가락에 묻는 농도까지만 나머지를 넣어 1분 끓입니다.

   

8. 08

   생면 삶기

   물 4L 이상을 끓여 면을 풀어 굵기에 따라 3–5분 삶습니다. 한 가닥이 부드럽고 중심에 탄력이 있으며 밀가루 생맛이 없어야 합니다.

   

9. 09

   헹궈 물 빼기

   면을 건져 미지근한 흐르는 물에 15초 헹궈 겉전분을 없애고 30초 털어 물을 뺍니다. 젖은 면은 소스를 묽게 합니다.

   

10. 10

    소스 얹어 비비기

    면을 네 그릇에 나누고 돼지고기와 채소, 면을 코팅할 만큼의 검은 소스를 고루 얹어 오이를 올리고 먹기 직전 잘 비빕니다.