韓式炸醬麵

作法

1. 01

   先炒春醬

   炒鍋中小火燒熱 40 毫升油，加入春醬持續攪 4 分鐘至亮澤、苦味降低，連油刮入碗中。

   

2. 02

   蔬菜切成等大丁

   洋蔥、馬鈴薯與櫛瓜切 1.5 公分丁，高麗菜切 2 公分塊；馬鈴薯分開，會先下鍋。

   

3. 03

   煎香豬肉

   中大火燒熱剩下 20 毫升油，豬肉單層煎 5–6 分鐘至上色且至少 71°C；析出油脂只留 30 毫升。

   

4. 04

   炒馬鈴薯與洋蔥

   加入馬鈴薯與洋蔥炒 5 分鐘，至洋蔥邊透明、薯丁表面開始變軟但不上深色。

   

5. 05

   加入高麗菜與櫛瓜

   加入高麗菜與櫛瓜炒 3 分鐘，再拌入炒過春醬與糖續炒 2 分鐘，至每塊都裹上亮黑醬。

   

6. 06

   燉煮炸醬

   倒入 500 毫升高湯刮起鍋底，煮沸後轉中火，鍋蓋留縫煮 10 分鐘，至馬鈴薯可用刀輕易刺入。

   

7. 07

   最後才勾芡

   馬鈴薯澱粉與 60 毫升冷水重新拌勻，攪拌湯汁時先倒一半，再只加足以裹住湯匙的剩餘芡汁；沸煮 1 分鐘去生粉味。

   

8. 08

   煮新鮮麵

   至少 4 公升水煮至大滾，撥散新鮮麵依粗細煮 3–5 分鐘；試一條，應柔軟有彈性且無生粉味。

   

9. 09

   沖洗並徹底瀝乾

   瀝水後以溫流動水沖 15 秒去表面澱粉，再甩動瀝 30 秒；麵太濕會稀釋炸醬。

   

10. 10

    淋醬裝飾並拌食

    麵分四碗，平均淋上豬肉、蔬菜與足以包覆的黑醬，頂部放小黃瓜絲；食用前每碗徹底拌勻。