จาจังมยอน

วิธีทำ

1. 01

   ผัดชุนจังก่อน

   ตั้งน้ำมัน 40 มล.ในกระทะไฟกลางอ่อน ใส่ชุนจังคนต่อเนื่อง 4 นาทีจนเงาและขมน้อย ตักทั้งซอสและน้ำมันใส่ชาม

   

2. 02

   หั่นผักเต๋าเท่ากัน

   หั่นหอม มัน และซูกินีเต๋า 1.5 ซม. กะหล่ำ 2 ซม. แยกมันไว้เพราะลงก่อน

   

3. 03

   ผัดหมูให้เกรียม

   ตั้งน้ำมันที่เหลือ 20 มล.ไฟกลางค่อนแรง ใส่หมูชั้นเดียว 5–6 นาทีจนเกรียมและอย่างน้อย 71°C ตักไขมันออกเหลือ 30 มล.

   

4. 04

   ผัดมันและหอม

   ใส่มันและหอม ผัด 5 นาทีจนขอบหอมใสและผิวมันเริ่มนุ่มแต่ไม่เกรียมเข้ม

   

5. 05

   ใส่กะหล่ำและซูกินี

   ใส่กะหล่ำและซูกินี ผัด 3 นาที พับชุนจังทอดกับน้ำตาล ผัด 2 นาทีจนทุกชิ้นเคลือบดำเงา

   

6. 06

   เคี่ยวซอส

   เทน้ำซุป 500 มล. ขูดก้น ต้มเดือด ลดไฟกลาง ปิดแง้ม 10 นาทีจนมันแทงมีดนุ่ม

   

7. 07

   ทำข้นตอนท้าย

   คนแป้งมันกับน้ำเย็น 60 มล.ใหม่ เทครึ่งหนึ่งขณะคนซอสเดือด เติมที่เหลือเท่าที่เคลือบช้อน ต้ม 1 นาทีให้แป้งสุก

   

8. 08

   ต้มเส้นสด

   ต้มน้ำอย่างน้อย 4 ลิตรให้เดือด คลายเส้น ต้ม 3–5 นาทีตามหนา ทดสอบให้นุ่ม กลางเด้ง และไม่มีกลิ่นแป้งดิบ

   

9. 09

   ล้างและสะเด็ดให้หมด

   สะเด็ด ล้างน้ำอุ่นไหล 15 วินาทีเอาแป้งผิว เขย่าสะเด็ด 30 วินาที เส้นเปียกทำซอสดำจาง

   

10. 10

    ราด แต่ง และคลุก

    แบ่งเส้นสี่ชาม ตักหมู ผัก และซอสดำพอเคลือบเท่ากัน วางแตงกวาด้านบน คลุกทั่วก่อนกิน