塩むすびの海苔おにぎり

作り方

1. 01

   米を研ぐ

   短粒米300gを研ぎ水1.5Lでやさしく3回洗い、水の濁りが減ったら10分水切りする。

   

2. 02

   炊く前に浸水する

   水を切った米と炊飯用の水360mlを厚手の鍋に入れ、ふたをして室温で20分浸し、均一に吸水させる。

   

3. 03

   沸騰させる

   ふたをした鍋を強火で4〜5分、しっかり沸騰させる。蒸気を逃がさないようふたを開けない。

   

4. 04

   弱火で炊く

   沸騰したらすぐ弱火に落とし12分炊く。混ぜたりのぞいたりせず、水を吸って米が完全に柔らかくなるまで待つ。

   

5. 05

   蒸らして冷ます

   火を止めてふたをしたまま10分蒸らす。広い器に移し、握れるが熱すぎない55〜60℃ほどまで冷ます。

   

6. 06

   6等分して塩をする

   温かいご飯を6等分し、塩4gを均等に分けて各分をしゃもじで軽く混ぜる。まだ押し固めない。

   

7. 07

   三角形に握る

   清潔して少し湿らせた手で、各分を3回やさしく押して回し、ふんわりした三角形に握る。強く締めず具は入れない。

   

8. 08

   海苔を巻いて供する

   焼きのり2枚を6片に切り、食べる直前に1片ずつおにぎりへ巻く。海苔をぱりっと保ち、室温では2時間以内に食べる。