牛丼

作り方

1. 01

   ご飯を温かく保つ

   短粒米を先に炊き、360gをふたをして温かく保ち、牛肉のつゆをすぐ吸わせます。

   

2. 02

   牛肉と玉ねぎを切る

   必要なら牛肉を冷凍庫で10分冷やし、7～8cmに切ります。玉ねぎは薄切りにします。

   

3. 03

   冷たい鍋でつゆを作る

   冷たい広いフライパンで、だし、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ、まだ火にかけません。

   

4. 04

   玉ねぎを煮る

   玉ねぎをつゆに広げ、中火で静かに煮立て、半透明で柔らかくなるまで5～6分煮ます。

   

5. 05

   牛肉を煮る

   牛肉をほぐして一枚ずつ加え、3～4分煮ます。アクを取り、赤みがなく最も厚い部分が71℃になるまで加熱します。

   

6. 06

   つゆをなじませる

   火を止め、ふたをして牛肉と玉ねぎをつゆに2分置き、味をなじませつつ煮すぎないようにします。

   

7. 07

   丼に盛る

   温かいご飯を丼2杯に分け、牛肉と玉ねぎをのせる前につゆを少量かけます。

   

8. 08

   薬味なしで盛る

   牛肉と柔らかな玉ねぎを盛り、ご飯が湿る程度の熱いつゆだけをかけ、薬味を足さずにすぐ出します。