カツ丼

作り方

1. 01

   ご飯を炊いて保温する

   短粒米を先に炊き、豚カツととじ具を作る間360gをふたをして温かく保ちます。

   

2. 02

   豚肉を整える

   豚肉の水気を拭き、端の余分な脂を除いて1.5cm厚に均します。両面に塩と白こしょうを振ります。

   

3. 03

   衣を付ける

   豚肉に薄力粉、衣用の溶き卵、パン粉の順に付け、表面全体を覆います。

   

4. 04

   揚げて火通りを確認する

   揚げ油を175℃に熱し、豚カツを片面3～4分ずつきつね色まで揚げ、中心を71℃にします。油を切り3分休ませます。

   

5. 05

   とんかつを切る

   休ませた豚カツを清潔な包丁で2cm幅に切り、衣を肉に付けたまま保ちます。

   

6. 06

   玉ねぎのつゆを煮る

   小さなフライパンでだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を静かに煮立て、玉ねぎを4～5分煮ます。

   

7. 07

   卵でとじる

   切った豚カツを玉ねぎのつゆに置き、卵液の3分の2を流して弱火で45秒。残りとみつばを加え、ふたをして60～90秒、卵を74℃まで柔らかく固めます。

   

8. 08

   丼に盛って仕上げる

   温かいご飯を丼2杯に分け、豚カツと卵を一人分ずつ滑らせ、残りのみつばをのせてすぐに出します。提供時、豚肉は71℃以上、卵は74℃以上を保ちます。