豬排丼

作法

1. 01

   煮飯並保溫

   先煮好短米，處理豬排與淋料時將 360 公克米飯加蓋保溫。

   

2. 02

   處理豬排

   豬排擦乾，修掉鬆散邊脂，拍打至厚度均勻 1.5 公分，兩面撒細鹽與白胡椒。

   

3. 03

   裹豬排粉

   每片豬排依序沾麵粉、裹裹粉蛋液，再按壓日式麵包粉使表面完整覆蓋。

   

4. 04

   炸豬排並確認熟度

   將炸油加熱至 175°C，豬排每面炸 3–4 分鐘至金黃，中心達 71°C；瀝油靜置 3 分鐘。

   

5. 05

   切豬排

   用乾淨刀將每片靜置後豬排切成 2 公分條，讓酥脆外殼貼著嫩肉。

   

6. 06

   燉煮洋蔥湯汁

   在小平底鍋中將柴魚高湯、醬油、味醂、清酒與糖煮至微滾，加入洋蔥煮 4–5 分鐘至柔軟。

   

7. 07

   加入蛋液收汁

   將切片豬排放入洋蔥湯汁，倒入三分之二淋料蛋液，小火煮 45 秒；加入剩餘蛋液與鴨兒芹，加蓋再煮 60–90 秒，蛋達 74°C 但保持柔嫩。

   

8. 08

   組合丼飯上桌

   將熱米飯分入兩碗，把一份豬排蛋料滑到每碗上，放上剩餘鴨兒芹立即上桌；上桌時豬肉須至少 71°C，蛋須至少 74°C。