牛丼

作法

1. 01

   保持米飯溫熱

   先煮好短米，將 360 公克米飯加蓋保溫，讓牛肉湯汁能立即被吸收。

   

2. 02

   處理牛肉與洋蔥

   若需要，牛肉先放冷凍庫 10 分鐘，再切成 7–8 公分片；洋蔥切薄片。

   

3. 03

   冷鍋混合湯汁

   在冷的寬鍋中攪拌柴魚高湯、清酒、味醂、淡醬油與砂糖至均勻；先不要加熱。

   

4. 04

   煮軟洋蔥

   將洋蔥散入湯汁，中火煮至溫和沸騰，續煮 5–6 分鐘至半透明柔軟。

   

5. 05

   燉煮牛肉

   將牛肉片分開平鋪加入，煮 3–4 分鐘並撇除浮沫，至不再粉紅且最厚處達 71°C。

   

6. 06

   回穩湯汁

   關火後加蓋，讓牛肉與洋蔥留在湯汁中 2 分鐘，使味道回穩且避免牛肉過熟。

   

7. 07

   盛碗淋汁

   將熱米飯分入兩個丼碗，先淋少量湯汁，再放上牛肉與洋蔥。

   

8. 08

   不加裝飾上桌

   將牛肉與柔軟洋蔥放在每碗飯上，只淋足以潤濕米飯的熱湯汁，立即上桌，不加其他裝飾。