규동

만드는 법

1. 01

   밥 따뜻하게 두기

   단립쌀을 먼저 지어 360g을 덮어 따뜻하게 두어 소고기 국물이 바로 배게 합니다.

   

2. 02

   소고기와 양파 준비

   필요하면 소고기를 냉동실에 10분 두었다가 7–8cm로 자르고 양파는 얇게 썹니다.

   

3. 03

   찬 팬에 국물 만들기

   차가운 넓은 팬에 다시, 사케, 미림, 간장, 설탕을 넣어 섞고 아직 불을 켜지 않습니다.

   

4. 04

   양파 익히기

   양파를 국물에 펼쳐 넣고 중불에서 잔잔하게 끓여 5–6분, 반투명하고 부드럽게 익힙니다.

   

5. 05

   소고기 끓이기

   소고기 조각을 풀어 한 겹으로 넣고 3–4분 끓이며 거품을 걷습니다. 분홍색이 사라지고 가장 두꺼운 곳이 71°C가 되게 합니다.

   

6. 06

   국물 배게 하기

   불을 끄고 덮어 소고기와 양파를 국물에 2분 두어 맛을 안정시키되 너무 익히지 않습니다.

   

7. 07

   그릇에 담기

   뜨거운 밥을 덮밥 두 그릇에 나누고 소고기와 양파를 올리기 전에 국물을 조금 끼얹습니다.

   

8. 08

   고명 없이 내기

   각 그릇에 소고기와 부드러운 양파를 올리고 밥이 촉촉해질 만큼만 뜨거운 국물을 끼얹어 추가 고명 없이 바로 냅니다.