일본 요리 레시피

가츠동

Name: 가츠동
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: 일본 요리
Ingredients: 360 g 뼈 없는 돼지 등심 돈가스용 2장; 2 g 고운 소금; 0.5 g 흰 후추; 30 g 중력분; 50 g 튀김옷용 큰 달걀; 80 g 빵가루; 500 ml 중성 튀김유; 150 g 양파, 얇게 썬 것; 180 ml 다시 육수; 30 ml 양조간장; 30 ml 미림; 15 ml 사케; 12 g 설탕; 150 g 토핑용 살균 처리한 큰 달걀, 살짝 풀기; 360 g 지은 일본 단립쌀; 10 g 미쓰바, 곁들임

바삭한 돈가스를 썰어 다시에 익힌 양파와 부드럽게 굳힌 달걀을 따뜻한 밥 위에 올립니다.

일본

준비: 25분
조리: 30분
총시간: 55분
분량: 2

황금빛 돈가스와 부드러운 달걀, 양파, 밥, 미쓰바를 올린 가츠동 — **완성 요리 실사 사진**촬영: Ocdp출처 페이지 · 원본 파일 · CC0 1.0Recipe Nest Vault에서 자르고 크기를 조정한 뒤 압축했습니다.

재료

360 g
뼈 없는 돼지 등심 돈가스용 2장
2 g
고운 소금
0.5 g
흰 후추
30 g
중력분
50 g
튀김옷용 큰 달걀
80 g
빵가루
500 ml
중성 튀김유
150 g
양파, 얇게 썬 것
180 ml
다시 육수
30 ml
양조간장
30 ml
미림
15 ml
사케
12 g
설탕
150 g
토핑용 살균 처리한 큰 달걀, 살짝 풀기
360 g
지은 일본 단립쌀
10 g
미쓰바, 곁들임

만드는 법

01
밥 짓고 보온하기
단립쌀을 먼저 지어 돈가스와 토핑을 준비하는 동안 360g을 덮어 따뜻하게 둡니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
02
돼지고기 손질
돼지고기 물기를 닦고 가장자리 지방을 정리해 1.5cm 두께로 고르게 두드립니다. 양면에 소금과 흰 후추를 뿌립니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
03
튀김옷 입히기
각 돼지고기에 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순으로 묻혀 표면을 완전히 덮습니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
04
튀기고 익힘 확인
튀김유를 175°C로 달굽니다. 돈가스를 한 면씩 3–4분 황금색이 되고 중심 71°C가 될 때까지 튀긴 뒤 3분 쉽니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
05
돈가스 썰기
쉰 돈가스를 깨끗한 칼로 2cm 폭으로 썰어 바삭한 튀김옷이 살에 붙어 있게 합니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
06
양파 국물 끓이기
작은 팬에 다시, 간장, 미림, 사케, 설탕을 잔잔하게 끓이고 양파를 넣어 4–5분 익힙니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
07
달걀로 덮기
썬 돈가스를 양파 국물에 놓고 토핑 달걀의 2/3를 부어 약불에서 45초 익힙니다. 나머지 달걀과 미쓰바를 넣고 덮어 60–90초, 달걀이 74°C가 되면서 부드럽게 굳게 합니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
08
덮밥 담아 내기
뜨거운 밥을 두 덮밥에 나누고 돈가스와 달걀을 한份씩 미끄러뜨린 뒤 남은 미쓰바를 올려 바로 냅니다. 낼 때 돼지고기는 최소 71°C, 달걀은 최소 74°C여야 합니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님