สูตรอาหารญี่ปุ่น

คัตสึด้ง

Name: คัตสึด้ง
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: อาหารญี่ปุ่น
Ingredients: 360 g หมูสันนอกเลาะกระดูกสำหรับทอด 2 ชิ้น; 2 g เกลือป่น; 0.5 g พริกไทยขาว; 30 g แป้งสาลีอเนกประสงค์; 50 g ไข่ฟองใหญ่สำหรับชุบ; 80 g เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น; 500 ml น้ำมันทอดรสอ่อน; 150 g หอมใหญ่สไลซ์บาง; 180 ml น้ำดาชิ; 30 ml ซีอิ๊วขาว; 30 ml มิริน; 15 ml สาเก; 12 g น้ำตาลทราย; 150 g ไข่ฟองใหญ่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์สำหรับราด ตีเบา ๆ; 360 g ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นหุงสุก; 10 g มิตสึบะ สำหรับเสิร์ฟ

หมูทอดกรอบหั่นชิ้น วางบนข้าวร้อนพร้อมหอมใหญ่เคี่ยวดาชิและไข่เซ็ตนุ่ม

ญี่ปุ่น

เตรียม: 25 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2

คัตสึด้งหมูทอดสีทองหั่นชิ้น ไข่นุ่ม หอมใหญ่ ข้าว และมิตสึบะ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Ocdpหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC0 1.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

360 g
หมูสันนอกเลาะกระดูกสำหรับทอด 2 ชิ้น
2 g
เกลือป่น
0.5 g
พริกไทยขาว
30 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
50 g
ไข่ฟองใหญ่สำหรับชุบ
80 g
เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น
500 ml
น้ำมันทอดรสอ่อน
150 g
หอมใหญ่สไลซ์บาง
180 ml
น้ำดาชิ
30 ml
ซีอิ๊วขาว
30 ml
มิริน
15 ml
สาเก
12 g
น้ำตาลทราย
150 g
ไข่ฟองใหญ่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์สำหรับราด ตีเบา ๆ
360 g
ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นหุงสุก
10 g
มิตสึบะ สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
หุงและรักษาข้าวให้ร้อน
หุงข้าวเมล็ดสั้นก่อน เก็บ 360 กรัมแบบปิดฝาให้ร้อนระหว่างเตรียมหมูและหน้า
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
เตรียมหมู
ซับหมูให้แห้ง ตัดไขมันขอบ แล้วทุบให้หนาเท่ากัน 1.5 ซม. โรยเกลือกับพริกไทยขาวทั้งสองด้าน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ชุบเกล็ดขนมปัง
ชุบหมูแต่ละชิ้นด้วยแป้ง ไข่ชุบ และเกล็ดขนมปัง กดให้เคลือบทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทอดและตรวจความสุก
ตั้งน้ำมันทอดที่ 175°C ทอดหมูด้านละ 3–4 นาทีจนทองและใจกลางถึง 71°C สะเด็ดน้ำมันพัก 3 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
หั่นหมูทอด
ใช้มีดสะอาดหั่นหมูทอดที่พักแล้วเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. ให้แป้งกรอบติดเนื้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
เคี่ยวน้ำซอสหอมใหญ่
ในกระทะเล็ก ต้มน้ำดาชิ ซีอิ๊ว มิริน สาเก และน้ำตาลให้เดือดอ่อน ใส่หอมใหญ่เคี่ยว 4–5 นาทีจนนุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ราดไข่ให้เซ็ต
วางหมูทอดหั่นในน้ำซอสหอมใหญ่ เทไข่ 2 ใน 3 เคี่ยวไฟอ่อน 45 วินาที เติมไข่ที่เหลือกับมิตสึบะ ปิดฝา 60–90 วินาทีจนไข่ถึง 74°C แต่ยังนุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
จัดชามและเสิร์ฟ
แบ่งข้าวร้อนใส่ชามด้ง 2 ใบ เลื่อนหมูทอดกับไข่ลงชามละหนึ่งส่วน วางมิตสึบะที่เหลือด้านบนแล้วเสิร์ฟทันที ขณะเสิร์ฟหมูต้องอย่างน้อย 71°C และไข่อย่างน้อย 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

พักหมูทอด 3 นาทีก่อนลงน้ำซอส ช่วยให้ความร้อนกระจายและแป้งไม่ยุบเร็ว
ใช้กระทะเล็กให้น้ำซอสหอมใหญ่เคลือบทั่วโดยไม่ท่วมแป้งกรอบทั้งหมด

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

น้ำมันต่ำกว่า 175°C ทำให้แป้งอมน้ำมัน สูงเกินไปทำให้แป้งไหม้ก่อนหมูถึง 71°C
เทไข่ทั้งหมดครั้งเดียวจะกลายเป็นแผ่นแข็ง ควรแบ่งสองรอบให้เซ็ตนุ่ม

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ไก่ชุบเกล็ดแทนหมู ปรุงส่วนหนาสุดให้ถึง 74°C ก่อนหั่น
หากไม่ใช้ปลา เปลี่ยนน้ำซุปเป็นน้ำสต๊อกคอมบุและเห็ดหอมไม่เค็ม 180 มล. เครื่องปรุงเท่าเดิม

การเก็บรักษา

ทำหน้าหมูให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นแยกข้าวได้ 2 วัน อุ่นจนหมูถึง 71°C และไข่ 74°C

บริบทของอาหาร

คัตสึด้งเป็นด้งญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยหมูทอด ไข่ หอมใหญ่ และน้ำซุปดาชิหวานเค็ม สูตรต่างกันตามพื้นที่และร้าน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Katsudon 001 — ภาพถ่ายโดย Ocdp; CC0 1.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารญี่ปุ่น

คัตสึด้ง

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หุงและรักษาข้าวให้ร้อน

เตรียมหมู

ชุบเกล็ดขนมปัง

ทอดและตรวจความสุก

หั่นหมูทอด

เคี่ยวน้ำซอสหอมใหญ่

ราดไข่ให้เซ็ต

จัดชามและเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม

ไก่เทอริยากิ

กิวด้ง

โอยาโกะด้ง