日式照燒雞

作法

1. 01

   混合照燒醬

   將淡醬油、味醂、清酒與砂糖攪拌至糖大致溶解；處理雞肉期間將醬汁冷藏。

   

2. 02

   處理雞腿排

   將雞肉擦乾、修掉鬆散脂肪，再用叉子在雞皮上戳數下，使受熱均勻並讓醬汁附著。

   

3. 03

   短暫醃漬

   雞肉皮面朝上放入有蓋容器，淋入 30 毫升醬汁，冷藏 10 分鐘；其餘醬汁留作烹調。

   

4. 04

   煎雞皮面

   厚底平底鍋以中火預熱後加油；所有接觸過生雞肉的 30 毫升醃汁都刮入廢棄碗並丟棄。雞肉皮面朝下放入，煎 6–7 分鐘至深金黃，同時在空位煎日本長蔥至略上色。

   

5. 05

   煎熟另一面

   翻面並翻動長蔥，雞肉再煎 3–4 分鐘；若較厚可短暫加蓋，並以溫度計測最厚中心，必須達 74°C。長蔥柔軟上色後先取出。

   

6. 06

   收濃醬汁

   將熟雞肉移到乾淨盤中。把預留醬汁倒入原鍋，小火煮 2–3 分鐘至發亮、略呈糖漿狀。

   

7. 07

   回鍋裹醬

   雞肉皮面朝上放回鍋中，淋上收濃醬汁 1–2 分鐘；確認最厚中心仍至少達 74°C。

   

8. 08

   靜置切片上桌

   雞肉靜置 3 分鐘，切成 1.5 公分片，搭配熱短米飯、煎好的日本長蔥與剩餘亮醬盛盤或放在飯上。