鶏の照り焼き

作り方

1. 01

   照り焼きだれを混ぜる

   しょうゆ、みりん、酒、砂糖を砂糖がほぼ溶けるまで混ぜ、鶏肉を準備する間は冷蔵します。

   

2. 02

   鶏肉を整える

   鶏肉の水気を拭き、余分な脂を取り、皮をフォークで数か所刺して火通りとたれのなじみをよくします。

   

3. 03

   短く漬ける

   鶏肉を皮を上にしてふた付き容器に入れ、たれ30mlをかけて10分冷蔵し、残りは加熱用に取っておきます。

   

4. 04

   皮目を焼く

   厚手のフライパンを中火で予熱して油を入れ、生の鶏肉に触れた30mlのたれは一滴残さず廃棄容器へ移して捨てます。鶏肉を皮目を下にして6～7分、濃いきつね色まで焼き、空いた場所で長ねぎも軽く焼き色を付けます。

   

5. 05

   裏面を焼く

   鶏肉と長ねぎを返します。鶏肉を3～4分焼き、厚い部分は短時間ふたをして最厚部を温度計で測り74℃にします。長ねぎは柔らかく焼けたら先に取り出します。

   

6. 06

   たれを煮詰める

   焼けた鶏肉を清潔な皿に移します。同じフライパンに残りのたれを入れ、2～3分、つやが出て軽くとろむまで煮詰めます。

   

7. 07

   たれを絡める

   鶏肉を皮目を上にして戻し、1～2分たれをかけながら絡めます。最も厚い中心が74℃以上であることを再確認します。

   

8. 08

   休ませて盛る

   鶏肉を3分休ませて1.5cm幅に切り、温かい短粒米、焼いた長ねぎ、残った照りだれと一緒に盛ります。