親子丼

作り方

1. 01

   ご飯を炊いて保温する

   短粒米を先に炊き、具を作る間360gをふたをして温かく保ちます。

   

2. 02

   鶏肉と玉ねぎを切る

   鶏肉は繊維を断つ向きに2.5cmの薄い片にし、玉ねぎは6mm幅に切ります。みつばは別にします。

   

3. 03

   卵を溶く

   卵をボウルに割り、白身と黄身が混ざるまで溶きます。空気を入れすぎません。

   

4. 04

   玉ねぎを煮る

   小さなフライパンでだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を煮立て、玉ねぎを4～5分柔らかく煮ます。

   

5. 05

   鶏肉を煮る

   鶏肉を一枚ずつ加え、ふたをして中弱火で6～8分、途中で一度返します。赤みがなく最厚部74℃にします。

   

6. 06

   卵の半量を加える

   溶き卵の半量を鶏肉の周りに流し、ふたをせず弱火で45～60秒、縁が柔らかく固まるまで煮ます。

   

7. 07

   残りの卵を固める

   残りの卵とみつばを加え、ふたをして30～60秒加熱します。中心は柔らかく保ちつつ、卵液は74℃にします。

   

8. 08

   ご飯にのせる

   火を止めて30秒置き、鶏肉と卵を温かいご飯にそっと滑らせ、すぐに出します。