親子丼

作法

1. 01

   煮飯並保溫

   先煮好短米，處理單鍋配料時將 360 公克米飯加蓋保溫。

   

2. 02

   切雞肉與洋蔥

   雞肉逆紋切成扁平 2.5 公分塊，洋蔥切 6 毫米條；鴨兒芹先放一旁。

   

3. 03

   打散雞蛋

   雞蛋打入碗中，僅打至蛋白蛋黃混合，不要打入過多空氣。

   

4. 04

   燉煮洋蔥

   在小平底鍋中將柴魚高湯、醬油、味醂、清酒與糖煮至微滾，加入洋蔥煮 4–5 分鐘至柔軟。

   

5. 05

   煮熟雞肉

   雞肉平鋪加入，加蓋以中小火煮 6–8 分鐘，中途翻一次，至不再粉紅且最厚處達 74°C。

   

6. 06

   加入第一層蛋液

   將一半蛋液沿雞肉周圍倒入，開蓋小火煮 45–60 秒，至邊緣柔嫩凝固。

   

7. 07

   完成蛋液並確認熟度

   加入剩餘蛋液與鴨兒芹，加蓋再煮 30–60 秒；中心保持柔嫩，但蛋液必須達 74°C。

   

8. 08

   覆蓋米飯上桌

   離火靜置平底鍋 30 秒，再將雞蛋配料滑到熱米飯上，立即上桌。