鹽味海苔飯糰

作法

1. 01

   淘洗米

   將 300 公克短粒米用 1.5 公升淘洗水輕輕搓洗三次，直到水色較清，再瀝乾 10 分鐘。

   

2. 02

   煮前浸米

   將瀝乾的米與 360 毫升煮飯水放入厚底鍋，加蓋室溫浸泡 20 分鐘，讓米粒均勻吸水。

   

3. 03

   煮至沸騰

   加蓋以大火煮至完全沸騰，約 4–5 分鐘；保持鍋蓋閉合，讓蒸氣留在鍋內。

   

4. 04

   小火煮飯

   一沸騰就轉最小火煮 12 分鐘；不要攪拌或掀蓋，米飯應吸收水分並完全熟透。

   

5. 05

   燜飯並降溫

   關火加蓋燜 10 分鐘，再把米飯移到寬碗中降至約 55–60°C；要溫熱可塑形，但不可燙手。

   

6. 06

   分六份調鹽

   將溫米飯分成六等份，將全部 4 公克鹽平均分配；每份用飯匙輕拌，不要先壓緊。

   

7. 07

   捏成鬆三角飯糰

   雙手洗淨微濕，將每份以三次輕壓與轉向捏成鬆軟三角形；讓米粒聚合即可，不要用力壓或加入餡料。

   

8. 08

   包上海苔上桌

   將兩張海苔剪成六片，上桌前每顆包一片；保持海苔酥脆，室溫放置兩小時內食用。