ラージママサラ

作り方

1. 01

   豆を浸して確認する

   豆を3倍以上の冷水で8〜12時間浸し、洗って割れや変色を除きます。低温のスロークッカーだけでは加熱しません。

   

2. 02

   圧力鍋で完全に柔らかくする

   豆、水1.3L、塩4gを高圧30分、自然減圧20分。硬い豆があれば覆わず10分沸かし、煮汁600mlを取ります。

   

3. 03

   クミンと玉ねぎを濃く炒める

   油でクミンを20秒はじかせ、玉ねぎを12〜15分、焦がさず濃い金色まで炒めます。

   

4. 04

   トマトスパイスを炒める

   しょうがにんにくを1分、トマトと粉末スパイス、塩3gを12〜15分、濃くつやが出るまで炒めます。

   

5. 05

   豆をソースで煮る

   豆と煮汁500mlを加え、半分覆って20分、5分ごとに混ぜ、豆80gを潰してとろみを付けます。

   

6. 06

   香りを仕上げる

   ガラムマサラ、フェヌグリーク、残りの塩を加え、覆わず5分、流れる濃度まで煮ます。

   

7. 07

   休ませてご飯と供する

   火を止め覆って15分休ませ、香菜を混ぜ、バスマティ米と供します。