라즈마 마살라

만드는 법

1. 01

   콩 불려 확인하기

   콩을 세 배 이상의 찬물에 8~12시간 불려 씻고 갈라지거나 변색된 콩은 버리며 저온 슬로쿠커만으로 익히지 않습니다.

   

2. 02

   압력으로 완전히 익히기

   콩, 물 1.3L, 소금 4g을 고압 30분, 자연 배출 20분 익히고 단단한 콩이 있으면 10분 뚜껑 없이 끓여 물 600ml를 보관합니다.

   

3. 03

   커민과 양파 깊게 볶기

   기름에 커민을 20초 볶고 양파를 12~15분 검게 타지 않게 진한 금색으로 볶습니다.

   

4. 04

   토마토 향신 마살라 익히기

   생강 마늘을 1분, 토마토와 가루 향신료, 소금 3g을 중약불에서 12~15분 진하고 윤기 나게 익힙니다.

   

5. 05

   콩을 소스에 끓이기

   콩과 삶은 물 500ml를 넣어 반쯤 덮고 20분, 5분마다 저으며 콩 80g을 으깨 농도를 냅니다.

   

6. 06

   향 마무리

   가람 마살라, 페누그릭, 남은 소금을 넣어 5분 뚜껑 없이 숟가락에 묻되 흐르게 끓입니다.

   

7. 07

   쉬었다 밥과 내기

   불을 끄고 15분 덮어 쉬어 콩이 마살라를 더 흡수하게 한 뒤 고수를 섞어 바스마티밥과 냅니다.