สูตรอาหารอินเดีย

ราจมามาซาลา

Name: ราจมามาซาลา
Prep time: 8 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารอินเดีย
Ingredients: 300 g ถั่วแดงหลวงแห้ง แช่ 8–12 ชั่วโมง; 1.3 L น้ำสำหรับหม้อแรงดัน; 35 ml น้ำมันหรือกี; 4 g เมล็ดยี่หร่า; 250 g หอมใหญ่ สับละเอียด; 20 g ขิงกระเทียมบด; 350 g มะเขือเทศปั่น; 7 g ลูกผักชีป่น; 4 g พริกแคชเมียร์ป่น; 2 g ขมิ้น; 4 g การัมมาซาลา; 2 g ใบเมธีแห้ง บด; 9 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 20 g ผักชี สับ

ต้มถั่วแดงหลวงแรงดันจนนุ่ม แล้วเคี่ยวในเกรวีหอมที่ผัดช้า มะเขือเทศ ขิง กระเทียม ยี่หร่า ผักชี และการัมมาซาลา

อินเดีย

เตรียม: 8 ชม. 20 นาที
ปรุง: 1 ชม. 10 นาที
รวม: 9 ชม. 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ราจมามาซาลาถั่วแดงนุ่มในเกรวีข้นสีน้ำตาลแดงกับข้าวบาสมาติ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย rovingIหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

300 g
ถั่วแดงหลวงแห้ง แช่ 8–12 ชั่วโมง
1.3 L
น้ำสำหรับหม้อแรงดัน
35 ml
น้ำมันหรือกี
4 g
เมล็ดยี่หร่า
250 g
หอมใหญ่ สับละเอียด
20 g
ขิงกระเทียมบด
350 g
มะเขือเทศปั่น
7 g
ลูกผักชีป่น
4 g
พริกแคชเมียร์ป่น
2 g
ขมิ้น
4 g
การัมมาซาลา
2 g
ใบเมธีแห้ง บด
9 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
20 g
ผักชี สับ

วิธีทำ

01
แช่และตรวจถั่ว
แช่ถั่วในน้ำเย็นอย่างน้อยสามเท่า 8–12 ชั่วโมง ล้าง ทิ้งเม็ดแตกหรือสีผิด และห้ามต้มถั่วดิบด้วยหม้อช้าไฟต่ำอย่างเดียว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ต้มแรงดันจนนุ่มเต็มที่
ใส่ถั่ว น้ำ 1.3 ลิตร เกลือ 4 กรัม ต้มแรงดันสูง 30 นาที ปล่อยธรรมชาติ 20 นาที ถ้ายังแข็งต้มเปิดอีก 10 นาที เก็บน้ำ 600 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผัดยี่หร่าและหอมให้เข้ม
ผัดยี่หร่า 20 วินาที เติมหอม ผัดและขูด 12–15 นาทีจนทองเข้มสม่ำเสมอไม่ดำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดมาซาลามะเขือเทศเครื่องเทศ
ผัดขิงกระเทียม 1 นาที เติมมะเขือเทศ เครื่องเทศผง และเกลือ 3 กรัม ผัดไฟกลางอ่อน 12–15 นาทีจนข้นเงาไม่มีกลิ่นดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เคี่ยวถั่วในเกรวี
ใส่ถั่วและน้ำต้ม 500 มล. เคี่ยวแง้มฝา 20 นาที คนทุก 5 นาที บี้ถั่ว 80 กรัมให้เกรวีข้นธรรมชาติ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ปิดท้ายกลิ่นหอม
ใส่การัมมาซาลา ใบเมธี และเกลือที่เหลือ เคี่ยวเปิด 5 นาทีจนเคลือบช้อนแต่ยังไหล เติมน้ำต้มเมื่อจำเป็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
พักและเสิร์ฟกับข้าว
ปิดไฟ ปิดพัก 15 นาทีให้ถั่วดูดมาซาลาต่อ พับผักชีแล้วเสิร์ฟกับข้าวบาสมาติ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ตวงเครื่องเทศเม็ด เครื่องเทศผง เครื่องหอม และของปิดท้ายแยกกัน เพราะใส่คนละช่วงความร้อน
ผัดมาซาลาหอมมะเขือเทศจนกลิ่นดิบหายและมีน้ำมันเงาที่ขอบก่อนเติมของเหลว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เครื่องเทศผงไหม้เร็วในกระทะแห้ง ลดไฟและเติมน้ำที่ตวงเล็กน้อยเมื่อมาซาลาติดหม้อ
อย่าใส่การัมมาซาลาตั้งแต่ต้นเว้นแต่สูตรระบุ กลิ่นหอมจะชัดที่สุดเมื่อใส่ช่วงท้าย

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ถั่วกระป๋องสะเด็ด 720 กรัมเฉพาะที่โรงงานต้มสุกเต็มที่ ล้างแล้วเริ่มขั้นหอมกับน้ำ 550 มล.
แบบไร้นมใช้น้ำมันรสกลางแทนกี

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทไม่เกิน 3 วัน และอุ่นครั้งเดียวให้ทั่วถึงอย่างน้อย 74°C

บริบทของอาหาร

ราจมาชาวัลคือแกงถั่วแดงกับข้าวที่เป็นอาหารสบายใจของเหนืออินเดีย การต้มถั่วให้สุกทั่วสำคัญทั้งเนื้อสัมผัสและความปลอดภัย

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Rajma, kidney beans, served with chawal, rice — ภาพถ่ายโดย rovingI; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอินเดีย

ราจมามาซาลา

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่และตรวจถั่ว

ต้มแรงดันจนนุ่มเต็มที่

ผัดยี่หร่าและหอมให้เข้ม

ผัดมาซาลามะเขือเทศเครื่องเทศ

เคี่ยวถั่วในเกรวี

ปิดท้ายกลิ่นหอม

พักและเสิร์ฟกับข้าว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอินเดียเพิ่มเติม

บัตเตอร์ชิกเกน

ปาลักปานีร์

จานามาซาลา