北印度紅腰豆咖哩

作法

1. 01

   浸泡並檢查紅腰豆

   紅腰豆以至少三倍冷水泡 8–12 小時，瀝乾沖洗並丟棄裂開或變色豆；不可只用低溫慢燉鍋煮生腰豆。

   

2. 02

   壓煮至完全綿軟

   紅腰豆、1.3 公升清水與 4 公克鹽入壓力鍋，高壓 30 分鐘、自然洩壓 20 分鐘；仍有硬豆就開蓋滾 10 分鐘，保留 600 毫升豆水。

   

3. 03

   爆孜然並深炒洋蔥

   中火熱油，孜然爆 20 秒後加洋蔥，常攪刮底 12–15 分鐘至均勻深金黃、邊緣不黑。

   

4. 04

   炒熟番茄香料 masala

   加薑蒜泥炒 1 分鐘，再加番茄、芫荽粉、辣椒粉、薑黃與 3 公克鹽；中小火 12–15 分鐘至濃亮且無番茄生味。

   

5. 05

   讓豆子在醬汁中慢煮

   加紅腰豆與 500 毫升豆水，半加蓋小滾 20 分鐘，每 5 分鐘攪一次；把 80 公克豆壓成泥，使醬汁自然綿稠。

   

6. 06

   完成香氣

   拌入 garam masala、葫蘆巴與餘鹽，不加蓋煮 5 分鐘，至醬汁覆匙仍會流動；必要時補豆水。

   

7. 07

   靜置後配飯

   關火加蓋靜置 15 分鐘，拌入香菜後配印度香米；靜置也是烹調，豆子會繼續吸收 masala。