ウクライナ風ポーク・ボルシチ

作り方

1. 01

   豚のだしを取る

   豚肉を水で覆って鍋で沸かします。表面の泡を取り、弱火で肉が柔らかく、だしにコクが出るまで煮ます。

   

2. 02

   ビーツとにんじんを炒める

   フライパンに油を熱し、ビーツとにんじんを酢と炒めてつやが出て少し柔らかくなるまで火を通します。トマトペーストを混ぜ、色を保ちます。

   

3. 03

   玉ねぎを炒める

   別のフライパンで玉ねぎを中火で柔らかく透き通るまで炒め、ビーツの鍋に混ぜます。

   

4. 04

   じゃがいもとキャベツを煮る

   豚だしにじゃがいもを加えてほぼ柔らかくなるまで煮ます。キャベツを加え、静かに煮立てます。

   

5. 05

   合わせて煮込む

   ビーツの具と豚肉を鍋に戻します。野菜が柔らかくなり、スープが深いルビー色になるまで煮て、塩と黒こしょうで味を整えます。

   

6. 06

   休ませて味を整える

   火を止めて休ませ、ビーツの色と風味を落ち着かせます。味見をし、爽やかさが足りなければ酢を少し足します。

   

7. 07

   飾って盛る

   器によそい、サワークリームと刻んだディルをのせます。あれば黒パンやパンプーシュカを添えます。