카르니타스

만드는 법

1. 01

   향신 베이스 갈기

   양파, 마늘, 타임, 마조람, 후추, 정향, 소금 절반, 물 250 ml를 곱게 갑니다.

   

2. 02

   라드 데우기

   넓고 두꺼운 냄비에 라드를 중불로 녹여 연기 없이 반짝이게 합니다.

   

3. 03

   돼지고기 가볍게 굽기

   어깨살과 삼겹살을 한 겹으로 넣고 8분 여러 면에 색만 내며 아직 바삭하게 만들지는 않습니다.

   

4. 04

   향신 액체 넣기

   간 향신 베이스, 오렌지 주스, 남은 물, 월계수잎을 넣어 액체가 돼지고기 대부분 높이까지 오게 합니다.

   

5. 05

   천천히 끓이기

   은근히 끓기 시작하면 약불로 낮춰 뚜껑 없이 75분, 가끔 돼지고기를 뒤집으며 익힙니다.

   

6. 06

   국물 졸이기

   20–25분 더 익혀 물이 증발하고 부드러운 돼지고기 주변에 나온 기름이 더 뚜렷해지게 합니다.

   

7. 07

   나온 기름에 바삭하게 굽기

   중불로 올려 돼지고기를 나온 기름에 12–15분 조심히 뒤집으며 가장자리가 청동빛 바삭하게 굽습니다.

   

8. 08

   기름 빼되 촉촉하게 유지

   구멍 국자로 카르니타스를 건져 5분 두어 과한 기름은 빠지고 속은 촉촉하게 유지합니다.

   

9. 09

   먹기 좋게 찢기

   돼지고기를 큼직한 한입 크기로 나눠 바삭한 가장자리와 부드러운 속살을 섞되 잘게 찢지는 않습니다.

   

10. 10

    토르티야 데워 내기

    토르티야를 마른 코말에서 면당 약 30초 데워 뜨거운 카르니타스와 살사 또는 절인 고추와 냅니다.