칠레스 레예노스

만드는 법

1. 01

   포블라노 굽기

   포블라노를 브로일러나 직화에서 8–10분 자주 돌려 껍질 전체가 부풀고 검게 그을리게 합니다.

   

2. 02

   고추 뜸들이기

   뜨거운 고추를 덮은 볼에 넣고 15분 뜸들여 껍질을 느슨하게 합니다.

   

3. 03

   조심히 껍질과 씨 제거

   탄 껍질을 문질러 벗기고 세로로 한 줄만 칼집을 내 살을 찢지 않게 씨 덩어리를 제거합니다.

   

4. 04

   토마토 살사 만들기

   토마토, 양파, 마늘, 세라노를 갈아 살사용 기름과 소금 절반에 12분 끓여 약간 걸쭉하게 합니다.

   

5. 05

   치즈 채우기

   치즈를 고추마다 넉넉히 채우되 칼집이 닫힐 여유를 남기고 필요하면 이쑤시개로 고정합니다.

   

6. 06

   밀가루 얇게 묻히기

   속 채운 고추의 물기를 닦고 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 여분을 털어 달걀옷이 잘 붙게 합니다.

   

7. 07

   흰자 거품내기

   달걀흰자를 약 4분 단단하고 윤기 나는 뿔이 설 때까지 휘핑하되 촉촉하게 유지합니다.

   

8. 08

   노른자 섞기

   노른자를 남은 소금과 푼 뒤 2번에 나눠 흰자에 살살 접어 넣어 공기를 최대한 살립니다.

   

9. 09

   튀김 기름 데우기

   넓고 깊은 팬에서 튀김 기름을 175°C로 맞춰 달걀옷이 과한 기름을 흡수하기 전에 굳도록 온도를 유지합니다.

   

10. 10

    달걀옷 입혀 나눠 튀기기

    밀가루 묻힌 고추를 달걀옷으로 완전히 감싸 나눠 면당 약 2분씩 고르게 노릇하게 튀깁니다.

    

11. 11

    잠깐 기름 빼기

    노릇한 고추를 랙에 옮겨 5분 기름을 빼 달걀옷이 종이 위에서 눅눅해지지 않게 합니다.

    

12. 12

    따뜻한 살사와 내기

    접시에 따뜻한 토마토 살사를 깔고 칠레 레예노를 올려 치즈가 녹아 있을 때 냅니다.