뚝배기 계란찜

만드는 법

1. 01

   거품 없이 풀기

   달걀, 국간장, 소금을 흰자가 보이지 않을 때까지만 거품기를 액체 아래 두고 풀어 중간 체에 거릅니다.

   

2. 02

   뚝배기에 육수 데우기

   1L 뚝배기에 육수 300ml를 넣어 중불에서 활발하게 끓이고 액체 위 안쪽 벽에 참기름을 바릅니다.

   

3. 03

   달걀 부어 몽글하게 젓기

   중약불로 낮춰 육수를 저으며 달걀물을 붓고 바닥과 옆을 2–3분 천천히 긁어 부드러운 덩어리가 냄비 3분의 2를 채우게 합니다.

   

4. 04

   덮어 부풀리기

   젓지 말고 덮어 가장 약한 불에서 4–6분, 가운데가 액체가 아니고 74°C가 될 때까지 익힌 뒤 넘치지 않게 바로 엽니다.

   

5. 05

   뜨거운 뚝배기에서 마무리

   불을 끄고 대파와 참깨를 뿌려 덮지 않고 2분 둡니다. 뚝배기가 매우 뜨거우므로 받침에 놓아 냅니다.