สูตรอาหารเกาหลี

คเยรันจิมหม้อดิน

Name: คเยรันจิมหม้อดิน
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 3
Cuisine: อาหารเกาหลี
Ingredients: 6 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 300 ml น้ำซุปแอนโชวีกับคอมบุไม่ใส่เกลือ; 15 ml ซีอิ๊วเกาหลีสำหรับซุป; 5 ml น้ำมันงาคั่ว; 30 g ต้นหอม ซอยละเอียด; 4 g งาคั่ว; 2 g เกลือละเอียด

ไข่กับน้ำซุปแอนโชวีคนในหม้อดินร้อน แล้วปิดเบาจนฟู นุ่ม และสุกทั่ว

เกาหลีใต้

เตรียม: 10 นาที
ปรุง: 12 นาที
รวม: 22 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 3

ไข่นึ่งเกาหลีฟูในหม้อดินร้อนกับต้นหอมและงา — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย stuart_spivackหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

6
ไข่ไก่ฟองใหญ่
300 ml
น้ำซุปแอนโชวีกับคอมบุไม่ใส่เกลือ
15 ml
ซีอิ๊วเกาหลีสำหรับซุป
5 ml
น้ำมันงาคั่ว
30 g
ต้นหอม ซอยละเอียด
4 g
งาคั่ว
2 g
เกลือละเอียด

วิธีทำ

01
ตีโดยไม่เป็นฟอง
ตีไข่ ซีอิ๊วซุป และเกลือแค่ไข่ขาวหาย โดยให้ตะกร้อใต้ผิว กรองตะแกรงกลางให้เนื้อสม่ำเสมอ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
อุ่นน้ำซุปในหม้อดิน
ใส่น้ำซุป 300 มล.ในหม้อดินเกาหลี 1 ลิตร ต้มไฟกลางให้ปุดชัด ทาน้ำมันงาที่ผนังด้านในเหนือระดับน้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เทและขูดลิ่มนุ่ม
ลดไฟกลางอ่อน เทไข่ขณะคนน้ำซุป ขูดช้า ๆ จากก้นและข้าง 2–3 นาทีจนลิ่มนุ่มเต็มสองในสามหม้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ปิดให้ฟู
หยุดคน ปิดไฟอ่อนสุด 4–6 นาที จนกลางอยู่ตัวไม่เหลวและถึง 74°C เปิดฝาทันทีไม่ให้ล้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
จบในหม้อร้อน
ปิดไฟ โรยต้นหอมและงา พักเปิด 2 นาที เสิร์ฟหม้อบนที่รอง เพราะหม้อดินยังร้อนอันตราย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

หลังใส่ไข่ใช้ไฟอ่อน ไอน้ำเบาให้ลิ่มนุ่ม ไฟแรงทำรูและขอบยาง
ตรวจกลางไม่ใช่ขอบฟู กลางต้องอยู่ตัวและถึง 74°C ก่อนเสิร์ฟ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ตีอากาศมากทำฟองใหญ่แทนเนื้อละเอียด ให้ตะกร้ออยู่ใต้ผิว
ปล่อยหม้อปิดไว้ทำให้ล้นและไหม้ เริ่มตรวจที่เวลาต่ำสุดที่ระบุ

วัตถุดิบทดแทน

แบบไม่มีปลาใช้น้ำซุปคอมบุไม่ใส่เกลือ 300 มล. เนื้อไข่และอุณหภูมิเหมือนเดิม
หากไม่มีหม้อดิน ใช้หม้อหนา 1 ลิตรมีฝา ลดเวลาปิดเหลือ 3–5 นาทีเพราะโลหะร้อนเร็ว

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นใน 2 ชั่วโมง ย้ายออกจากหม้อดิน แช่ปิดสนิท 1 วัน อุ่นเบาจนกลาง 74°C เนื้อจะแน่นกว่าสด

บริบทของอาหาร

คเยรันจิมเป็นเครื่องเคียงแบ่งกัน ฟูจากน้ำซุปร้อนและไอ แต่เป้าหมายคือลิ่มนุ่มไม่ใช่ซูเฟล่แห้ง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Korean.Banchan-Gyeran.jjim-01 — ภาพถ่ายโดย stuart_spivack; CC BY-SA 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเกาหลี

คเยรันจิมหม้อดิน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ตีโดยไม่เป็นฟอง

อุ่นน้ำซุปในหม้อดิน

เทและขูดลิ่มนุ่ม

ปิดให้ฟู

จบในหม้อร้อน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเกาหลีเพิ่มเติม

บิบิมบับผัก

บูลโกกิเนื้อ

คัลบีซี่โครงวัวย่าง