세네갈식 치킨 마페 땅콩 스튜

만드는 법

1. 01

   닭고기 굽고 간하기

   닭고기 물기를 닦고 소금 3g과 카이엔으로 간합니다. 두꺼운 냄비에 기름을 중강불로 달궈 나누어 양면을 갈색으로 굽고 덜어 둡니다.

   

2. 02

   양파 익히고 토마토 졸이기

   중불로 낮춰 양파를 부드럽게 볶고 바닥의 갈색 조각을 긁어냅니다. 토마토 페이스트를 1분 볶은 뒤 으깬 토마토를 넣어 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

   

3. 03

   땅콩 소스 풀기

   땅콩버터를 육수 300ml와 매끈하게 푼 뒤 저으면서 토마토 베이스에 부어 덩어리를 막습니다.

   

4. 04

   땅콩 국물에 닭고기 끓이기

   닭고기와 육즙을 냄비에 넣고 월계수 잎과 남은 육수를 더합니다. 잔잔하게 끓여 뚜껑을 살짝 열고 거의 부드러워질 때까지 익힙니다.

   

5. 05

   뿌리채소와 양배추 넣기

   당근, 고구마, 양배추를 넣습니다. 뚜껑 없이 채소가 부드럽고 닭고기 가장 두꺼운 부분이 74°C에 이를 때까지 끓입니다. 땅콩 소스가 눌지 않게 부드럽게 저어 줍니다.

   

6. 06

   농도 맞춰 밥과 내기

   소스가 너무 되직해 뜨기 어렵다면 따뜻한 육수를 조금씩 더합니다. 간을 맞춰 갓 지은 밥 위에 채소와 소스를 넉넉히 얹어 냅니다.