セネガル風チキン・マフェ（ピーナッツシチュー）

作り方

1. 01

   鶏肉を焼き付けて味付けする

   鶏肉の水気を拭き、塩3gとカイエンで味付けします。厚手鍋に油を中強火で熱し、数回に分けて両面に焼き色を付け、取り出します。

   

2. 02

   玉ねぎを炒めてトマトを煮る

   中火に落として玉ねぎを柔らかく炒め、焼き付きをこそげます。トマトペーストを1分炒め、つぶしたトマトを加えて濃くなるまで煮ます。

   

3. 03

   ピーナッツソースを溶く

   ピーナッツバターをだし300mlで滑らかに溶き、混ぜながらトマトベースに加えてダマを防ぎます。

   

4. 04

   ピーナッツだしで鶏肉を煮る

   鶏肉と肉汁を鍋に戻し、ローリエと残りのだしを加えます。静かに煮立て、ふたを少しずらして鶏肉がほぼ柔らかくなるまで煮ます。

   

5. 05

   根菜とキャベツを加える

   にんじん、さつまいも、キャベツを加えます。ふたをせず野菜が柔らかくなり、鶏肉の最も厚い部分が74°Cに達するまで煮ます。ピーナッツソースが焦げないようやさしく混ぜます。

   

6. 06

   濃度を整えてご飯と供する

   ソースがすくえないほど濃ければ、温かいだしを少しずつ加えます。塩味を確認し、炊きたてのご飯に野菜とソースをたっぷり添えて供します。