塞內加爾花生雞肉燉菜 Mafé

作法

1. 01

   煎香並調味雞肉

   雞肉擦乾，以 3 公克鹽與卡宴粉調味。厚鍋中大火加熱油，分批將雞肉兩面煎上色後盛盤。

   

2. 02

   炒軟洋蔥並煮番茄

   轉中火放入洋蔥炒軟，刮起鍋底焦香。拌入番茄糊炒 1 分鐘，再加番茄碎煮至濃稠。

   

3. 03

   調勻花生醬汁

   花生醬與 300 毫升高湯攪至滑順，邊攪番茄底邊倒入，避免結塊。

   

4. 04

   以花生湯汁燉雞肉

   雞肉與肉汁回鍋，加入月桂葉與剩餘高湯，小火煮至微滾，半加蓋燉至雞肉接近柔軟。

   

5. 05

   加入根莖菜與高麗菜

   加入胡蘿蔔、地瓜與高麗菜，不加蓋煮至蔬菜柔軟，雞肉最厚處達 74°C；輕柔攪拌避免花生醬黏底。

   

6. 06

   調整濃度並搭配米飯

   若醬汁濃到不易舀取，少量分次加入溫高湯。試味調整鹹度，搭配剛煮好的米飯、多些蔬菜與醬汁上桌。