페스카도 아 라 베라크루사나

만드는 법

1. 01

   생선 밑간하기

   생선의 물기를 닦고 소금 절반과 후추, 라임즙을 뿌려 10분 둡니다.

   

2. 02

   양파 부드럽게 볶기

   올리브유를 중불로 달구고 양파를 6분 갈색 내지 않고 투명해질 때까지 볶습니다.

   

3. 03

   마늘과 토마토 넣기

   마늘을 30초 볶고 토마토와 남은 소금을 넣어 8분, 토마토가 무너지기 시작할 때까지 익힙니다.

   

4. 04

   베라크루스 소스 만들기

   올리브, 케이퍼, 할라페뇨, 월계수잎, 오레가노, 생선 육수를 넣고 8분 끓여 짭짤하고 새콤한 맛을 어우러지게 합니다.

   

5. 05

   생선 소스에 넣기

   생선 필레를 끓는 소스에 한 겹으로 놓고 토마토 건더기를 위에 조금 끼얹습니다.

   

6. 06

   덮고 부드럽게 익히기

   덮고 약불에서 두께에 따라 7–9분, 중심이 결대로 갈라지되 마르지 않게 익힙니다.

   

7. 07

   소스에서 생선 휴지하기

   불을 끄고 소스 안에서 덮은 채 3분 두어 잔열로 중심을 마저 익힙니다.

   

8. 08

   파슬리 넣기

   월계수잎을 빼고 파슬리를 뿌린 뒤 필레가 부서지지 않게 소스를 조심히 끼얹습니다.

   

9. 09

   소스 넉넉히 담기

   각 필레를 따뜻한 접시에 옮기고 토마토, 올리브, 케이퍼, 조리 국물을 넉넉히 둘러 담습니다.