아프리카 요리 레시피

탄자니아식 소고기 필라우

Name: 탄자니아식 소고기 필라우
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: 아프리카 요리
Ingredients: 700 g 소고기 목심, 3cm 깍둑썰기; 500 g 바스마티 등 장립종 쌀, 씻어 물 빼기; 3 큰 적양파, 얇게 썰기; 2 중간 크기 감자, 껍질 벗겨 3cm 깍둑썰기; 4 마늘, 다지기; 20 g 생강, 곱게 갈기; 4 통정향; 5 그린 카다멈, 살짝 으깨기; 1 시나몬 스틱; 5 g 큐민 가루; 3 g 후춧가루; 70 ml 중성 식용유; 950 ml 따뜻한 무염 소고기 육수, 나누어 사용; 9 g 고운 소금, 나누어 사용; 1 레몬, 웨지로 잘라 곁들이기; 250 g 곁들일 토마토 적양파 카춤바리

장립종 쌀을 진한 갈색 양파와 통향신료에 볶은 뒤 부드러운 소고기, 감자와 정량의 육수에 쪄 익힙니다.

탄자니아 잔지바르와 스와힐리 해안

준비: 25분
조리: 1시간 5분
총시간: 1시간 30분
분량: 6

감자, 캐러멜화 양파와 통향신료를 넣은 탄자니아식 소고기 필라우 — **완성 요리 실사 사진**촬영: Richardmwaikambo출처 페이지 · 원본 파일 · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault에서 자르고 크기를 조정한 뒤 압축했습니다.

재료

700 g
소고기 목심, 3cm 깍둑썰기
500 g
바스마티 등 장립종 쌀, 씻어 물 빼기
3
큰 적양파, 얇게 썰기
2
중간 크기 감자, 껍질 벗겨 3cm 깍둑썰기
4
마늘, 다지기
20 g
생강, 곱게 갈기
4
통정향
5
그린 카다멈, 살짝 으깨기
1
시나몬 스틱
5 g
큐민 가루
3 g
후춧가루
70 ml
중성 식용유
950 ml
따뜻한 무염 소고기 육수, 나누어 사용
9 g
고운 소금, 나누어 사용
1
레몬, 웨지로 잘라 곁들이기
250 g
곁들일 토마토 적양파 카춤바리

만드는 법

01
소고기 굽고 먼저 부드럽게 익히기
두꺼운 냄비에 기름 20ml를 중강불로 달궈 소고기를 나누어 갈색으로 굽고 소금 3g으로 간합니다. 육수 300ml를 넣고 덮어 거의 부드러워질 때까지 끓인 뒤 고기를 건져 국물은 남깁니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
02
양파를 진한 갈색으로 볶기
남은 기름과 양파를 넣고 중불에서 자주 저으며 진한 황금빛 갈색으로 줄어들 때까지 볶습니다. 가장자리가 타기 시작하면 불을 낮춥니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
03
통향신료 볶기
마늘, 생강, 정향, 카다멈, 시나몬, 큐민과 후추를 넣습니다. 향이 날 때까지 1분 볶되 타지 않도록 계속 저어 줍니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
04
쌀을 볶고 육수 넣기
물 뺀 쌀을 넣고 향신 양파 기름이 코팅되도록 2분 볶습니다. 소고기와 감자를 돌려 넣고 남겨 둔 육즙과 쌀 포장 비율에 맞는 따뜻한 육수를 부은 뒤 남은 소금을 넣습니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
05
덮어 쌀 익히기
잔잔히 끓기 시작하면 뚜껑을 단단히 덮고 약불로 낮춥니다. 액체가 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 익힙니다. 뚜껑을 열지 말고 가운데가 단단할 때만 뜨거운 육수를 조금 더합니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
06
뜸 들이고 풀어 내기
불을 끄고 덮은 채 10분 뜸을 들입니다. 원하면 통향신료를 건져 내고 포크로 부드럽게 풀어 레몬과 카춤바리를 곁들입니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님