タンザニア風ビーフ・ピラウ

作り方

1. 01

   牛肉を焼き、先に柔らかく煮る

   厚手鍋に油20mlを中強火で熱し、牛肉を数回に分けて焼き色を付け、塩3gを振ります。だし300mlを加えてふたをし、ほぼ柔らかくなるまで煮て肉を取り出し、煮汁を取っておきます。

   

2. 02

   玉ねぎを濃い色まで炒める

   残りの油と玉ねぎを加え、中火で頻繁に混ぜながら濃い黄金色になり、量が減るまで炒めます。端が焦げそうなら火を弱めます。

   

3. 03

   ホールスパイスを炒る

   にんにく、しょうが、クローブ、カルダモン、シナモン、クミン、黒こしょうを加えます。焦がさないよう動かしながら1分炒めて香りを出します。

   

4. 04

   米を炒めだしを加える

   水を切った米を加え、スパイス入りの玉ねぎ油をまとわせるよう2分炒めます。牛肉とじゃがいもを戻し、取っておいた煮汁と米の表示比率に合う量の温かいだしを注ぎ、残りの塩を加えます。

   

5. 05

   ふたをして米を炊き上げる

   静かに煮立ったらしっかりふたをして弱火にします。汁が吸われ米が柔らかくなるまで炊きます。ふたは開けず、中心が硬い場合だけ温かいだしを少し加えます。

   

6. 06

   蒸らしてほぐし、供する

   火を止めてふたをしたまま10分蒸らします。好みでホールスパイスを取り除き、フォークでやさしくほぐし、レモンとカチュンバリを添えます。