타르타 데 산티아고

만드는 법

1. 01

   팬과 오븐 준비하기

   오븐을 175°C로 예열합니다. 24cm 원형 스프링폼 바닥과 옆면에 버터 10g을 바르고 바닥에 유산지를 깝니다. 간 아몬드 250g과 시나몬 2g을 섞어 향을 고르게 합니다.

   

2. 02

   달걀과 설탕 밝게 휘젓기

   달걀 5개와 설탕 250g을 4–5분 색이 옅고 약간 걸쭉하며 거품기에서 떨어진 자국이 잠깐 리본처럼 남을 때까지 휘젓습니다. 레몬 제스트 5g을 넣어 15초 섞습니다.

   

3. 03

   아몬드 가볍게 접어 섞기

   아몬드-시나몬 혼합물을 세 번 나눠 넣고 매번 마른 부분이 없을 때까지 부드럽게 접어 섞습니다. 균일해지면 바로 멈춰 공기를 너무 빼지 않습니다.

   

4. 04

   굳되 촉촉하게 굽기

   팬에 붓고 평평하게 한 뒤 175°C에서 30–35분, 고르게 금빛이고 중심이 살짝 탄력 있으며 중앙 근처 꼬치에 촉촉한 아몬드 부스러기만 묻고 젖은 반죽은 없을 때까지 굽습니다. 팬에서 20분 식힙니다.

   

5. 05

   완전히 식혀 성 야고보 십자가 남기기

   틀에서 빼 랙에서 40분 더 식혀 실온으로 만듭니다. 중앙에 성 야고보 십자가 스텐실을 놓고 슈거파우더 30g을 전체에 고르게 체칩니다. 스텐실을 수직으로 들어 깨끗한 어두운 십자가 실루엣을 남깁니다.