สูตรอาหารสเปน

ตาร์ตาเดซันติอาโก

Name: ตาร์ตาเดซันติอาโก
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารสเปน
Ingredients: 250 g อัลมอนด์ลวกปอกบดละเอียด; 250 g น้ำตาลทราย; 5 ไข่ไก่ฟองใหญ่ อุณหภูมิห้อง; 5 g ผิวเลมอนขูดละเอียด; 2 g อบเชยป่น; 10 g เนยจืดสำหรับพิมพ์; 30 g น้ำตาลไอซิงสำหรับลายกางเขน

เค้กอัลมอนด์กาลิเซียใช้ผงอัลมอนด์กับน้ำตาลเกือบน้ำหนักเท่ากัน เชื่อมด้วยไข่ แต่งกลิ่นเลมอนกับอบเชยบาง ๆ แล้วโรยไอซิงรอบกางเขนเซนต์เจมส์ แบบไม่ใส่แป้งนี้ควรชุ่มและมีเม็ดอัลมอนด์ ไม่ฟูแบบสปันจ์

กาลิเซีย สเปน

เตรียม: 1 ชม. 20 นาที
ปรุง: 35 นาที
รวม: 1 ชม. 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ตาร์ตาเดซันติอาโกทรงกลมโรยไอซิงและลายกางเขนเซนต์เจมส์ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย No machine-readable author provided. Poniol60 assumed (based on copyright claims).หน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 3.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

250 g
อัลมอนด์ลวกปอกบดละเอียด
250 g
น้ำตาลทราย
5
ไข่ไก่ฟองใหญ่ อุณหภูมิห้อง
5 g
ผิวเลมอนขูดละเอียด
2 g
อบเชยป่น
10 g
เนยจืดสำหรับพิมพ์
30 g
น้ำตาลไอซิงสำหรับลายกางเขน

วิธีทำ

01
เตรียมพิมพ์และเตา
อุ่นเตา 175°C ทาเนย 10 กรัมที่ก้นและขอบพิมพ์สปริงฟอร์มกลม 24 ซม. ปูกระดาษที่ก้น ผสมอัลมอนด์บด 250 กรัมกับอบเชย 2 กรัมให้ทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ตีไข่กับน้ำตาลจนสีอ่อน
ตีไข่ 5 ฟองกับน้ำตาล 250 กรัม 4–5 นาทีจนสีอ่อน ข้นขึ้นเล็กน้อย และไหลเป็นริบบิ้นชั่วครู่ ใส่ผิวเลมอน 5 กรัมแล้วคน 15 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
พับอัลมอนด์โดยไม่คนเกิน
ใส่อัลมอนด์กับอบเชย 3 ครั้ง พับเบาหลังแต่ละครั้งจนไม่มีผงแห้ง หยุดทันทีเมื่อเนียนเสมอ ไม่คนเกินจนไล่อากาศมากเกินไป
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
อบจนเซ็ตแต่ยังชุ่ม
เทลงพิมพ์ เกลี่ยหน้า อบ 175°C 30–35 นาทีจนทองเสมอ กลางเด้งเบา และไม้เสียบใกล้กลางมีเศษอัลมอนด์ชื้นเล็กน้อยแต่ไม่มีแป้งดิบ พักในพิมพ์ 20 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
พักเย็นและทำลายกางเขนเซนต์เจมส์
แกะพิมพ์ พักบนตะแกรงอีก 40 นาทีจนถึงอุณหภูมิห้อง วางฉลุกางเขนเซนต์เจมส์กลางเค้ก ร่อนน้ำตาลไอซิง 30 กรัมทั่วหน้า แล้วยกฉลุตรงขึ้นให้เหลือเงากางเขนเข้มคม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ชั่งวัตถุดิบหลักแทนการกะปริมาตร เพราะคัสตาร์ดและเค้กไวต่อการเปลี่ยนสัดส่วน
ให้เวลาพักหรือแช่เย็นตามที่ระบุ เพราะขนมสเปนหลายชนิดเซ็ตตัวหลังหยุดให้ความร้อน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าให้ส่วนผสมไข่ร้อนเกินไป คัสตาร์ดอาจจับตัวหรือเค้กอัลมอนด์แห้งก่อนกลางเซ็ต
อย่าดูสีอย่างเดียว ให้ใช้เนื้อสัมผัส อุณหภูมิ ไม้เสียบ หรือจุดเซ็ตตามที่สูตรระบุ

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าเปลี่ยนนมสด ให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มที่ที่มีไขมันและโปรตีนใกล้เคียงเพื่อให้เนื้อสัมผัสคงที่
กลิ่นส้มควรใช้ผิวสดชนิดเดียวกัน น้ำผลไม้ขวดมีความเป็นกรดต่างกันและแทนผิวหอมแบบหนึ่งต่อหนึ่งไม่ได้

การเก็บรักษา

เก็บเค้กที่เย็นสนิทแบบปิดสนิทในอุณหภูมิห้องเย็นไม่เกิน 3 วัน หากร้อนหรือชื้นให้แช่เย็นและคืนอุณหภูมิห้องก่อนกิน เติมไอซิงใหม่เฉพาะเมื่อลายละลาย

บริบทของอาหาร

Tarta de Santiago ได้รับการคุ้มครอง PGI ของกาลิเซีย เอกลักษณ์คืออัลมอนด์ น้ำตาล ไข่ และกางเขนเซนต์เจมส์จากไอซิง บางแบบมีฐานแป้งได้แต่ไม่จำเป็น

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Tarta de Santiago — ภาพถ่ายโดย No machine-readable author provided. Poniol60 assumed (based on copyright claims).; CC BY-SA 3.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารสเปน

ตาร์ตาเดซันติอาโก

วัตถุดิบ

วิธีทำ

เตรียมพิมพ์และเตา

ตีไข่กับน้ำตาลจนสีอ่อน

พับอัลมอนด์โดยไม่คนเกิน

อบจนเซ็ตแต่ยังชุ่ม

พักเย็นและทำลายกางเขนเซนต์เจมส์

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม

ปาเอยาบาเลนเซีย

ตอร์ติญาเอสปันโยลา

กัซปาโชอันดาลูซ