タルタ・デ・サンティアゴ

作り方

1. 01

   型とオーブンを準備する

   オーブンを175°Cに予熱する。24cm丸型の底と側面にバター10gを塗り、底に紙を敷く。アーモンドプードル250gとシナモン2gを混ぜ、香りを均一にする。

   

2. 02

   卵と砂糖を白っぽく混ぜる

   卵5個と砂糖250gを4〜5分、白っぽく少し濃くなり、泡立て器から落ちた生地が短くリボン状に残るまで混ぜる。レモン皮5gを加え15秒混ぜる。

   

3. 03

   アーモンドをさっくり混ぜる

   アーモンドとシナモンを3回に分け、粉気がなくなるまで各回さっくり混ぜる。均一になったらすぐ止め、混ぜすぎて空気を抜きすぎない。

   

4. 04

   固まってもしっとりするまで焼く

   型へ流して表面をならし、175°Cで30〜35分、均一に金色で中心が軽く戻り、中央近くに刺した串に湿ったアーモンドの細かいくずは付くが生地は付かない状態まで焼く。型で20分冷ます。

   

5. 05

   完全に冷まし聖ヤコブ十字を付ける

   型から外し網でさらに40分、室温まで冷ます。中央に聖ヤコブ十字の型を置き、粉糖30gを全体へ均一にふる。型を真上に持ち上げ、濃い十字の輪郭を残す。