คัลเลนสกิงก์

วิธีทำ

1. 01

   ลวกแฮดด็อกในนม

   ใส่แฮดด็อก 500 กรัมในกระทะกว้าง เทนม 1 ลิตร อุ่นให้เดือดเบา ๆ และลวก 6–8 นาทีจนปลาแยกเป็นกลีบง่าย อย่าให้นมเดือดแรง

   

2. 02

   เก็บนมและแกะปลา

   ยกปลาออก กรองนมลวกผ่านตะแกรงละเอียดลงเหยือก เมื่อจับได้ให้เอาหนังและก้างออก แกะเป็นชิ้นใหญ่แล้วปิดพักไว้

   

3. 03

   ผัดหอมให้นุ่ม

   ละลายเนย 30 กรัมไฟกลางอ่อน ใส่หอม 200 กรัมกับเกลือ 2 กรัม ผัด 8 นาทีจนนุ่มหมดแต่ไม่ให้สีน้ำตาลเข้ม

   

4. 04

   ต้มมันในนม

   ใส่มัน 600 กรัมและนมที่เก็บไว้ทั้งหมด เคี่ยวเบา ๆ 15–18 นาทีจนมันเต๋า 2 ซม. นุ่มสนิท

   

5. 05

   บดมันบางส่วนให้ข้น

   ใช้ที่บดมันบดประมาณหนึ่งในสามของมันในหม้อ เหลือส่วนที่เหลือเป็นชิ้น คนให้เข้ากัน ซุปจะข้นเองแต่ไม่ควรเป็นพิวเรเนียนทั้งหมด

   

6. 06

   ใส่ปลากลับและแต่งจบเบา ๆ

   ใส่ปลาเป็นชิ้นใหญ่กลับลงไป อุ่น 2–3 นาทีโดยไม่ต้มแรง ชิมก่อนใช้เกลือที่เหลือ 4 กรัมเพราะปลารมเค็มต่างกัน ใส่พริกไทย 2 กรัมและโรยไชฟ์ 15 กรัมบนชาม