庫倫燻鱈濃湯

作法

1. 01

   用牛奶煮燻魚

   500 公克燻魚放寬鍋，倒入 1 公升牛奶；只煮到溫和小滾，汆煮 6–8 分鐘至魚肉可輕易剝片，不要讓牛奶大沸。

   

2. 02

   保留牛奶並剝魚肉

   撈出魚，煮魚牛奶以細篩過濾到量杯。魚稍降溫後去除皮與魚刺，剝成大片並加蓋留用。

   

3. 03

   炒軟洋蔥

   中小火融化 30 公克奶油，加入 200 公克洋蔥與 2 公克鹽，炒 8 分鐘至完全柔軟，但不要深色上色。

   

4. 04

   用燻魚牛奶煮馬鈴薯

   加入 600 公克馬鈴薯與全部保留牛奶，煮至溫和小滾後 15–18 分鐘，至 2 公分薯丁完全熟軟。

   

5. 05

   壓碎部分馬鈴薯增稠

   直接在鍋中壓碎約三分之一馬鈴薯，其餘保留明顯塊狀並攪勻；湯會自然變濃，但不要做成完全滑順泥湯。

   

6. 06

   魚肉回鍋溫和完成

   拌入大片燻魚，溫和加熱 2–3 分鐘，不要大滾。因燻魚鹹度不同，先試味再決定是否加入剩餘 4 公克鹽；加入 2 公克胡椒，分碗後撒上 15 公克細香蔥。