เครปฝรั่งเศส

วิธีทำ

1. 01

   เริ่มจากแป้งข้นเนียน

   ตีแป้ง น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน เติมไข่กับนม 150 มล. ตีจากกลางออกด้านนอกจนเนียน ปาดขอบไม่ให้เหลือแป้งแห้ง

   

2. 02

   ทำแป้งให้บางและพัก

   ละลายเนย 20 กรัมไฟอ่อน พักเย็น 5 นาที ตีรวมในแป้งกับนมที่เหลือ 200 มล. และวานิลลา ปิดแช่เย็น 30 นาที แล้วคนอีกครั้ง

   

3. 03

   อุ่นกระทะและทาเนยบาง ๆ

   อุ่นกระทะไม่ติด 24–25 ซม. ด้วยไฟกลาง 2 นาที ใช้เนยสำรอง 10 กรัมบางส่วนทาบาง ๆ ไม่ให้เป็นแอ่ง เก็บที่เหลือทำแผ่นต่อไป

   

4. 04

   แผ่แป้งบางและจี่ด้านแรก

   ยกกระทะพ้นไฟชั่วครู่ ใส่แป้งประมาณ 50 มล. เอียงเร็วให้เป็นวงบาง กลับไฟกลาง 60–90 วินาทีจนผิวไม่เปียกเงาและขอบล่อน

   

5. 05

   พลิกแล้วจี่ให้สุก

   สอดตะหลิวกว้างบางแล้วพลิก จี่อีกด้าน 20–30 วินาทีจนเหลืองอ่อนและไม่มีแป้งเปียก เลื่อนลงจาน หากเหลืองก่อนเซ็ตให้ลดไฟ

   

6. 06

   ทำซ้ำและซ้อนให้นุ่ม

   คนแป้งและทาเนยบางระหว่างแผ่น ทำซ้ำประมาณ 12 แผ่น ซ้อนบนจานอุ่น คลุมผ้าสะอาดหลวม ๆ เสิร์ฟเปล่า พับ หรือเพิ่มหน้าตามชอบ