ข้าวหมกไก่ไฮเดอราบาดแบบดัม

วิธีทำ

1. 01

   หมักไก่

   ผสมโยเกิร์ต ขิงกระเทียม มาซาลา พริก เลมอน และเกลือ 7 กรัม คลุกไก่ถึงข้อต่อ ปิดแช่เย็น 2–4 ชั่วโมง ไม่ใช้โยเกิร์ตเปรี้ยว

   

2. 02

   เตรียมหอมเจียวและสมุนไพร

   ทอดหอมเป็นรอบที่ 160–170°C จนทองเข้ม พักบนตะแกรงให้กรอบ ล้างสะระแหน่และผักชีซับแห้ง แยกไว้จัดชั้น

   

3. 03

   แช่และสะเด็ดข้าว

   ล้างข้าวจนน้ำเกือบใส แช่ 30 นาที สะเด็ด 10 นาที และแช่หญ้าฝรั่นในนมอุ่น

   

4. 04

   ต้มข้าวถึง 70%

   ต้มน้ำ 3 ลิตรกับเครื่องเทศและเกลือ 5 กรัม ใส่ข้าวต้ม 5–7 นาทีจนหักแล้วมีแกนขาวแข็ง สะเด็ดทันที

   

5. 05

   วางชั้นไก่ด้านล่าง

   ทากี 30 กรัมในหม้อหนา 5 ลิตร วางไก่หมักชั้นเดียวแน่น ข้อหนาไว้กลาง โรยหอมเจียวและสมุนไพรหนึ่งในสาม

   

6. 06

   วางชั้นข้าวและกลิ่นหอม

   เกลี่ยข้าวครึ่งหนึ่งไม่กด ใส่หอมและสมุนไพรที่เหลือครึ่งหนึ่ง ตามด้วยข้าวที่เหลือ ปิดด้วยหอม สมุนไพร นมหญ้าฝรั่น และกี 50 กรัม

   

7. 07

   ปิดผนึกหม้อสำหรับดัม

   ปู กระดาษบนข้าว ปิดฝาแน่น ซีลขอบด้วยฟอยล์หรือแป้งไม่ให้ไอหนี ตั้งไฟกลางแรง 8 นาทีให้ไอขึ้น

   

8. 08

   ปรุงดัมไฟอ่อน

   ย้ายหม้อซีลบนแผ่นเหล็กหนา ลดไฟต่ำสุด 25 นาที ปิดไฟพักปิดผนึก 20 นาที ห้ามเปิดก่อน

   

9. 09

   ตรวจสุก ตักจากล่าง และเสิร์ฟ

   เปิดฝาหันไอออกจากหน้า ตรวจไก่จุดหนาสุด 74°C และข้าวร่วนไม่มีแกน พักเปิด 5 นาที แล้วตักยกจากก้นให้ทุกส่วนมีไก่และข้าวชั้น