สูตรอาหารกรีก

เคฟเตเดส

Name: เคฟเตเดส
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารกรีก
Ingredients: 700 g เนื้อวัวผสมหมูบด; 100 g ขนมปังเก่าหนึ่งวัน ตัดขอบ; 120 ml นมสดเต็มมันเนย; 150 g หอมใหญ่ ขูดละเอียด; 10 g กระเทียมสับ; 1 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 15 g สะระแหน่สด สับ; 15 g พาร์สลีย์ใบแบน สับ; 2 g ออริกาโนแห้ง; 15 ml น้ำส้มสายชูไวน์แดง; 12 g เกลือละเอียด; 3 g พริกไทยดำ; 80 g แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับคลุก; 300 ml น้ำมันรสกลาง สำหรับทอดตื้น

เคฟเตเดสเป็นมีตบอลกรีกชิ้นเล็กที่ใช้สมุนไพรมาก ผิวนอกสีน้ำตาลทองกรอบเล็กน้อย ด้านในฉ่ำ สะระแหน่ พาร์สลีย์ ออริกาโน และน้ำส้มนิดหน่อยช่วยให้รสสดเหมาะกับโต๊ะเมเซ

เมเซและอาหารบ้านกรีก

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 25 นาที
รวม: 1 ชม. 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เคฟเตเดสกรีกสีทองเข้มหอมสะระแหน่และพาร์สลีย์ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Biser Todorovหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

700 g
เนื้อวัวผสมหมูบด
100 g
ขนมปังเก่าหนึ่งวัน ตัดขอบ
120 ml
นมสดเต็มมันเนย
150 g
หอมใหญ่ ขูดละเอียด
10 g
กระเทียมสับ
1
ไข่ไก่ฟองใหญ่
15 g
สะระแหน่สด สับ
15 g
พาร์สลีย์ใบแบน สับ
2 g
ออริกาโนแห้ง
15 ml
น้ำส้มสายชูไวน์แดง
12 g
เกลือละเอียด
3 g
พริกไทยดำ
80 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับคลุก
300 ml
น้ำมันรสกลาง สำหรับทอดตื้น

วิธีทำ

01
แช่และบีบขนมปัง
แช่ขนมปังในนม 10 นาที แล้วบีบให้ชื้นแต่ไม่หยด ฉีกเป็นชิ้นเล็ก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
สะเด็ดน้ำหอมขูด
ใส่หอมขูดในตะแกรงละเอียด 10 นาที กดน้ำส่วนเกิน แล้วผสมกระเทียม สะระแหน่ พาร์สลีย์ ออริกาโน และน้ำส้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผสมเนื้อเบา ๆ
ผสมเนื้อ ขนมปัง หอมสมุนไพร ไข่ เกลือ และพริกไทยพอทั่ว อย่านวดจนเป็นเนื้อเหนียว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
แช่ส่วนผสม
ปิดและแช่เย็นส่วนผสม 30 นาที ให้ขนมปังดูดน้ำเต็มที่และไขมันแข็งขึ้นสำหรับการปั้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ปั้นและคลุกแป้งบาง ๆ
ปั้นเป็น 24 ลูก ลูกละประมาณ 35 กรัม คลุกแป้งบางมากแล้วเขย่าแป้งส่วนเกินออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทอดตื้นเป็นรอบ
ใส่น้ำมันลึกประมาณ 20 มม. ในกระทะกว้าง อุ่นถึง 175°C ทอดมีตบอล 3 รอบ รอบละ 5–6 นาที พลิกหลายครั้งจนทองเข้มและกลางถึง 71°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
สะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟ
พักบนตะแกรงหรือกระดาษซับ 3 นาที แล้วพักอีก 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ผิวยังกรอบเล็กน้อยและกลางฉ่ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

หั่นเนื้อขนาดเท่ากันและเว้นช่องเล็กน้อยบนไม้ เพื่อให้ทุกด้านเกิดสีน้ำตาลแทนการนึ่ง
พักเนื้อย่างสั้น ๆ ให้น้ำกระจายตัวก่อนเสิร์ฟขณะผิวยังร้อนหอม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่กระทะหรือเตาย่างแน่นเกินไปทำให้อุณหภูมิลด เนื้อซีดและไม่หอมเกรียม
หมักชิ้นเนื้อเล็กในกรดแรงนานเกินไปทำให้ผิวนิ่มยุ่ย

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าต้องการไม้ย่างฉ่ำและเข้มข้นกว่า ใช้ไหล่หรือคอหมูไร้กระดูกแทนสันในได้
ถ้าไม่มีเตาย่างกลางแจ้ง ใช้กระทะเหล็กร่องสร้างสีเกรียมใกล้เคียงได้

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

เคฟเตเดสต่างกันตามภูมิภาคทั้งสมุนไพร สัดส่วนเนื้อ และรูปทรง สะระแหน่เป็นกลิ่นเด่นในหลายแบบ และกินได้ทั้งเมเซกับจานหลักครอบครัว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Fried homemade meatballs — ภาพถ่ายโดย Biser Todorov; CC BY 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารกรีก

เคฟเตเดส

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่และบีบขนมปัง

สะเด็ดน้ำหอมขูด

ผสมเนื้อเบา ๆ

แช่ส่วนผสม

ปั้นและคลุกแป้งบาง ๆ

ทอดตื้นเป็นรอบ

สะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม

มูซากา

พาสติตซิโอ

ซูฟลากีหมู