ケフテデス

作り方

1. 01

   パンを浸して絞る

   パンを牛乳に10分浸し、しっとりしているが滴らないまで絞り、小さくちぎる。

   

2. 02

   すりおろし玉ねぎの水気を切る

   すりおろし玉ねぎを細かいざるで10分水切りし、にんにく、ミント、パセリ、オレガノ、酢と混ぜる。

   

3. 03

   肉だねを軽く混ぜる

   挽肉、パン、玉ねぎハーブ、卵、塩、こしょうを均一になるまで軽く混ぜ、練りすぎない。

   

4. 04

   肉だねを冷やす

   肉だねを覆って30分冷蔵し、パンをなじませ脂を締めて成形しやすくする。

   

5. 05

   丸めて薄く粉をまぶす

   約35gずつ24個に丸め、薄く小麦粉をまぶして余分をしっかり落とす。

   

6. 06

   分けて揚げ焼きする

   広い鍋に油を20mm深さまで入れて175°Cにし、3回に分け5〜6分、返しながら濃いきつね色で中心71°Cまで揚げ焼きする。

   

7. 07

   油を切って出す

   網または紙で3分油を切り、さらに5分休ませてから出す。外は軽くカリッと、中はジューシーに保つ。