케프테데스

만드는 법

1. 01

   빵 불리고 짜기

   빵을 우유에 10분 불린 뒤 촉촉하지만 액체가 떨어지지 않게 꽉 짜고 작게 뜯습니다.

   

2. 02

   간 양파 물기 빼기

   간 양파를 고운 체에 10분 두고 물기를 눌러 뺀 뒤 마늘, 민트, 파슬리, 오레가노, 식초와 섞습니다.

   

3. 03

   고기 반죽 가볍게 섞기

   다짐육, 빵, 양파 허브 혼합물, 달걀, 소금, 후추를 고르게 섞일 정도만 가볍게 섞고 반죽처럼 치대지 않습니다.

   

4. 04

   고기 반죽 차갑게 하기

   혼합물을 덮어 30분 냉장해 빵이 충분히 수분을 흡수하고 지방이 굳어 성형하기 쉽게 합니다.

   

5. 05

   성형하고 얇게 밀가루 묻히기

   약 35g씩 24개로 둥글리고 밀가루를 아주 얇게 묻힌 뒤 남는 가루를 털어 냅니다.

   

6. 06

   나눠 얕게 튀기기

   넓은 팬에 기름을 20mm 깊이로 붓고 175°C로 데워 3번 나눠 5–6분 여러 번 뒤집어 진한 금빛이고 중심이 71°C가 되게 튀깁니다.

   

7. 07

   잠깐 기름 빼고 내기

   랙이나 흡수지에서 3분 기름을 빼고 5분 더 휴지한 뒤 냅니다. 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉해야 합니다.