希臘香草炸肉丸

作法

1. 01

   浸泡並擠乾麵包

   麵包浸牛奶 10 分鐘，再用力擠到濕潤但不再滴液，接著撕成小塊。

   

2. 02

   瀝掉磨碎洋蔥水分

   磨碎洋蔥放細篩瀝 10 分鐘，再壓掉多餘水分；與大蒜、薄荷、巴西里、奧勒岡和紅酒醋拌勻。

   

3. 03

   輕柔混合肉餡

   混合絞肉、擠乾麵包、洋蔥香草料、雞蛋、鹽與胡椒；只用叉子或指尖拌到均勻，不要揉成黏糊。

   

4. 04

   冷藏肉餡

   肉餡加蓋冷藏 30 分鐘，讓麵包充分吸水、脂肪稍微變硬，之後更容易塑形。

   

5. 05

   塑形並薄沾麵粉

   塑形成 24 顆、每顆約 35 公克肉丸；極薄地滾過麵粉，再把所有鬆散多餘麵粉抖掉。

   

6. 06

   分批淺炸

   寬鍋倒入約 20 毫米深油，加熱至 175°C；肉丸分 3 批，每批炸 5–6 分鐘並多次翻動，至深金黃且中心達 71°C。

   

7. 07

   短暫瀝油後上桌

   肉丸放網架或吸油紙瀝 3 分鐘，再靜置 5 分鐘後上桌；外層保持微酥，中心仍應多汁。